Softkernerugbrød med surdej og quinoa

Softkernerugbrød med surdej og quinoa

Det her rugbrød er lynhurtigt blevet familiens favorit hverdags rugbrød. Det er skærefast med en saftig krumme, der smager som rigtigt rugbrød skal smage. Og så er det enormt let at lave. Selvom det tager én dag at forberede, før du kan bage det, så er arbejdsindsatsen minimal. Og det bedste af det hele er, at det er lavet med overskydende surdej.

Jeg har valgt at tilføre noget så eksotisk som quinoa til rugbrødet for at gøre det endnu mere sundt, end det i forvejen er. Og så er den lille superafgrøde også med til at give brødet den lækre, saftige krumme. 

Intet hvedemel – kun fuldkorns rugmel

Du finder ikke noget hvedemel i mit rugbrød. Kun groft rugmel. Jeg bruger det her fuldkorns rugmel (reklamelink) fra Skærtoft Mølle, fordi jeg godt kan lide at bruge friskmalet dansk og økologisk mel, når jeg bager. 

Hemmeligheden bag den gode smag i rugbrødet, kommer fra den mørke maltmel (reklamelink), som giver en skøn dybde til rugbrødets smag. 

I opskriften skal du lave en rug surdej, som er lavet på overskydende surdej. Hvis du ikke er helt klar over, hvad det er, så kan du læse det i min guide: Hvad er overskydende surdej?

Opskriften giver ét stort rugbrød, der passer til en form på 10X10X30 cm.

PSSST! Jeg har brug for din hjælp

Hvis du bager efter en af mine opskrifter, så vil jeg blive umådelig glad, hvis du giver mig feedback i kommentarfeltet under opskriften. Deler du et billede af dit resultat på Instagram eller Facebook, så vil jeg også blive ovenud lykkelig, hvis du tagger mig, så andre kan finde frem til mine opskrifter. Jeg hedder @surdejsentusiasten på både Facebook og Instagram.

Mine samarbejdspartnere

Nogle af mine opskrifter indeholder links til særlige produkter fra virksomheder, som jeg samarbejder med. Det betyder, at jeg tjener en lille smule penge, hvis du køber et produkt via et reklamelink på min hjemmeside. På den måde kan du støtte mig i at fortsætte med at udvikle gode opskrifter med surdej og lave guides og dele viden, som du altid kan have glæde af.

Jeg samarbejder kun med danske virksomheder, som sælger kvalitetsprodukter, som jeg kan stå inde for, og som jeg mener, at du kan få stor glæde af og gode resultater med. Eksempelvis Bagestålet (reklamelink) og Skærtoft Mølle (reklamelink).

Softkernerugbrød med surdej og quinoa

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (5 votes, average: 4,40 out of 5)
Loading...
Af Lea Carina Uhd Frederiksen Antal: 1
Forberedelsestid: 1 dag Tilberedningstid: 1 time og 30 min Total Time: 2 dage

Ingredienser

  • Rug surdej
  • 200 g koldt vand
  • 200 g fuldkorns rugmel, Skærtoft Mølle
  • 125 g overskydende surdej
  • Kerneblanding
  • 250 g knækket rugkerner, Skærtoft Mølle
  • 100 g solsikkekerner
  • 100 g færdig kogt hvid quinoa (usaltet)
  • 350 g koldt vand
  • Rugbrødsdejen
  • 525 g rug surdej
  • 800 g kerneblanding
  • 175 g fuldkorns rugmel, Skærtoft Mølle
  • 20 g mørk maltmel, Skærtoft Mølle
  • 20 g salt
  • Evt. solsikkekerner, sesamfrø eller poppede qunioa til at stryge på toppen af rugbrødet
  • Udstyr
  • Røremaskine med K-spade (anbefales)
  • Form på 30X10X10 cm

Sådan gør du

Dag 1 - Lav rug surdej

1

Bland koldt vand, groft rugmel og overskydende surdej i en skål og dæk den til med et låg eller husholdningsfilm. Lad skålen stå på køkkenbordet til næste dag

Dag 1 - Lav kerneblanding

2

Bland knækket rugkerner, solsikkekerner og færdig kogt quinoa i en skål med det kolde vand og dæk den til med et låg eller husholdningsfilm. Lad skålen stå på køkkenbordet til næste dag

Dag 2 - Lav rugbrødsdejen

3

Bland rug surdejen, kerneblandingen, groft rugmel, mørk maltmel og saltet i en stor røreskål. Ælt dejen på en røremaskine med K-spaden indtil den er homogen. Dejen skal være klistret uden at være alt for lind

4

Smør din form med lidt koldt smør og hæld dejen op i. Fugt en spiseske med vand og glat dejen ud, så den bliver jævn. Drys dejen med solsikkekerne, poppede quinoa eller andre frø og kerner og tryk dem let ned i dejen

5

Dæk dejen til med husholdningsfilm og lad den hæve ved stuetemperatur i 3 til 5 timer, indtil du kan se, at der kommer små luftbobler i overfladen af dejen

Dag 2 - Bag rugbrødet

6

Bag rugbrødet ved 180 grader over/undervarme i 1 time og 30 minutter på midterste ribbe

7

Afkøl rugbrødet på en bagerist

8

Når brødet er kølet ned, så pak det ind i et hårdt opvredet klæde eller viskestykke natten over for at forhindre skorpen i at blive for hård. Herefter kan du opbevare rugbrødet i en plastikpose eller en brødpose af stof. Rugbrødet kan holde sig i op til én uge, fordi surdejen konserverer det

Du vil måske også være interesseret i det her

2 Kommentarer

  • Reply
    Annitta
    18/05/2022 at 21:51

    Hvor meget tør quinoa skal jeg koge for at få 100 g færdig kogt? Kan ikke finde færdigkogt i min butik
    Kan stadigvæk ikke printe opskriften

    • Reply
      surdejsentusiasten
      16/08/2022 at 21:38

      Hej Annitta

      Jeg plejer at koge ca. 1 deciliter. Det giver dog lidt mere end 100 gram. Hvis der er overskud, så plejer jeg at gemme det i køleskabet i en lufttæt beholder. Så bruger jeg det i fx salater til aftensmad. Hvis man steger det, så fungerer det også fremragende som sundt drys på supper. Kogt quinoa kan fint holde sig i køleskabet i nogle dage 🙂 Og jeg beklager, at du ikke kan printe opskriften. Kh Lea

    Fortæl mig, hvad du synes