Alle opskrifter
Bagværk med surdej
Sødt med surdej
- Alt du skal vide om sød surdej
- Opskrifter med sød surdej
Overskydende surdej
- Opskrifter med overskydende surdej
- Alt du skal vide om overskydende surdej
Klog på surdej
Om

Tag

quinoa

Softkernerugbrød med surdej og quinoa

Følg @surdejsentusiasten på Instagram

surdejsentusiasten

- GØR SURDEJ NEMT -
👇🏻Opskrifter, udstyr og surdejsklogskab👇🏻

Nemme surdejsboller med gulerod👇🏻 … den ukomplice

Nemme surdejsboller med gulerod👇🏻

… den ukomplicerede surdejsopskrift, hvor vi springer alle regler over og alligevel kommer sikkert i mål 😉

💧450 g lunkent vand
🫧200 g bageklar surdej
🌾300 g hvedemel (12% protein)
🌾300 g stenkværnet hvedemel
💪🏻 15 g hvedeklid
🥕 2 gulerødder (revet)
🌻 1 håndfuld solsikkekerner
🍯 1 tsk. honning
🧂12 g salt

1️⃣ Bland det hele sammen i en røreskål … JA hele molevitten!

2️⃣ Ælt dejen grundigt på maskine til dejen slipper skålens kanter og har en tydelig glutenstruktur.

3️⃣ Overfør dejen til en condibøtte eller anden beholder, du senere kan stille på køl.

Lad dejen hæve tildækket 4 timer eller længere ved stuetemperatur.

Du skal kunne se, at dejen er begyndt at hæve op.

4️⃣ Stil dejen på køl natten over. Mit køleskab er 5 grader.

I køleskabet hviler dejen og udvikler sig fortsat - men langsommere.

5️⃣ Næste morgen vælter du forsigtigt dejen ud af beholderen og hakker dejen til boller uden at slå luften ud af dejen.

Du får 2 plader med ca. 8 boller på hver plade.

6️⃣ Bag én omgang boller af gangen på bagestål ved 230 grader over/undervarme med et skævt vand til damp i 13 min.

7️⃣ Luk dampen ud og bag 4-5 min. mere indtil du har en gylden og sprød afbagning.

8️⃣Tag bollerne ud og afkøl på rist.

VOILA!

🏷️ Husk at gemme opslaget, så du altid kommer sikkert i mål med dine surdejsboller - og del den med en ven, der har brug for en idiotsikker opskrift❤️

#surdejsboller #surdej #gulerodsboller

🤩🍌🥞 Bedste opskrift👇🏻 Bananpandekager med surdej

🤩🍌🥞 Bedste opskrift👇🏻

Bananpandekager med surdej - nemme, luftige og perfekte til at bruge din overskydende surdej 👏🏻

Giver ca. 30 små pandekager - husk at gemme opskriften ❤️

🍶Ingredienser:

• 2 modne bananer
• 3 M/L æg
• 4 spsk havregryn
• 2 dl hvedemel
• 1 tsk natron
• 1 knivspids salt
• 1 spsk hvedeklid (kan undlades)
• 1 dl mælk
• 2 dl overskydende surdej

👩🏼‍🍳Sådan gør du:

1. Blend bananer, æg, havregryn, hvedemel, natron, salt, hvedeklid og mælk til en lind dej

2. Vend surdejen i dejen til sidst

3. Varm en god pande op med lidt fedtstof

4. Bag små pandekager ved middel varme, til de er gyldne på begge sider

💡 Tip:

Perfekte til morgenmad, madpakke eller som en lille snack – og en genial måde at bruge din surdej på 🙌🏻

#surdej #bananpandekager

Det lækreste surdejsbrød, der aldrig slår fejl 👏🏻

Det lækreste surdejsbrød, der aldrig slår fejl 👏🏻

Hvis du også vil prøve det, så får du min opskrift her👇🏻

✔️ 300 g lunkent vand
✔️ 180 g bageklar surdej
✔️ 1 dl 5-kornsblanding udblødt i 1 dl kogende vand (tager ca. 15. min.)
✔️ 9 g salt
✔️ 2 spsk hvedeklid
✔️ 500 g stærk hvedemel (min. 12 % protein)

Til ydersiden: fx solsikkekerner, sesam og blå birkes.

Sådan gør du👇🏻

Dag 1

Ælt alle ingredienser i ca. 8 min. på maskine til dejen er glat.

Alt efter din maskine kan æltningen tage længere tid. Kig på dejen og stop æltningen, når den har udviklet et stærkt glutennetværk.

Hæv tildækket 1 time ved stuetemperatur.

Fold dejen én gang og stil på køl natten over. Mit køleskab er 5 grader.

Dag 2

Form dejen til et brød, vend i kerner og læg i hævekurv.

Stil på køl natten over.

Dag 3

Forvarm ovn med bagestål til 250 °C.

Snit brødet og bag ved 200 °C over/undervarme med damp i 20 min.

Fjern dampen og bag videre ved 200 °C varmluft i 20 min.

Afkøl på rist.

Jeg bager over 3 dage, fordi køleskabet gør det dejlig nemt at passe ind i en travl hverdag👏🏻

God bagelyst 🙌🏻

Kernerigt surdejsbrød😀 … brødet, der ALDRIG slår

Kernerigt surdejsbrød😀

… brødet, der ALDRIG slår fejl!

I morges sagde min søn på 4 år:

“Mor, jeg vil gerne ha’ surdejsbrød til morgenmad”

Mit hjerte smelter! ❤️

Mine svigerforældre smagte også brødet i sidste uge og roste det til skyerne.

Blød og saftig krumme, sprød skorpe og rig og næsten fed smag fra alle kernerne.

Det er bare en kombination, der SKAL prøves!

Og tænk sig at hive sådan et lækkert brød ud af ovnen på en solrig hverdagsmorgen? Det er luksus!

#surdejsbrød #surdej

Mandag morgen 🥱 Tænk at glæde sig til at vælte ek

Mandag morgen 🥱

Tænk at glæde sig til at vælte ekstra tidligt ud af sengen mandag morgen for at nå at bage et surdejsbrød, inden man skal på arbejde 🫣

…. Altså jeg har ikke noget imod det 🙌🏻

Jeg bager det her surdejsbrød ca. hver 3. dag for tiden og det slår aldrig fejl!

Hvis du også vil prøve det, så får du min opskrift her👇🏻

✔️ 300 g lunkent vand
✔️ 180 g bageklar surdej
✔️ 1 dl 5-kornsblanding udblødt i 1 dl kogende vand
✔️ 9 g salt
✔️ 2 spsk hvedeklid
✔️ 500 g stærk hvedemel (min. 12 % protein)

Til ydersiden: fx solsikkekerner, sesam og blå birkes.

Sådan gør du👇🏻

Dag 1

Ælt alle ingredienser i ca. 8 min. på maskine til dejen er glat.

Hæv tildækket 1 time ved stuetemperatur.

Fold dejen én gang og stil på køl natten over.

Dag 2

Form dejen til et brød, vend i kerner og læg i hævekurv.

Stil på køl natten over.

Dag 3

Forvarm ovn med bagestål til 250 °C.

Snit brødet og bag ved 200 °C over/undervarme med damp i 20 min.

Fjern dampen og bag videre ved 200 °C varmluft i 20 min.

Afkøl på rist.

Jeg bager over 3 dage, fordi køleskabet gør det dejlig nemt at passe ind i en travl hverdag👏🏻

God bagelyst!

#surdejsbrød #surdej #opskrift

❌STOP med at købe burgerboller! Når du først har

❌STOP med at købe burgerboller!

Når du først har prøvet hjemmelavede burgerboller med surdej, er der ingen vej tilbage 😀

De bliver silkebløde indeni, virkelig luftige, lidt syrlige og med en let sprød overflade.

VIRKELIG lækre og præcis det, der gør en burger helt perfekt.

Gem opskriften👇🏻

Burgerboller med surdej (16 stk.)

350 ml vand
140 g bageklar surdej
2 æg
630 g hvedemel
70 g groft mel
55 g sukker
10 g salt
90 g blødt smør

DAG 1️⃣

Rør alle ingredienser sammen på røremaskine undtagen smør.

Ælt til dejen er glat og smidig, og tilsæt smørret lidt ad gangen til sidst.

Lad dejen hvile i 2 timer, og stil den derefter på køl.

DAG 2️⃣

Del dejen i 16 stykker og form runde boller.

Vend i sesam og læg på 2 bageplader.

Lad dem hæve til dobbelt størrelse i en slukket ovn med en skål varmt vand i bunden.

Tryk dem let flade og lad dem hvile 30–40 min mere.

Bag ved 220° over/undervarme i ca. 12 min, til de er gyldne.

Køl af på rist 🍔✔️🤩

Travl hverdag tip:

Lav dobbelt portion og frys de afkølede boller ned. Vi er 5 i familien, så jeg laver poser med 5 burgerboller i hver. Så kan jeg servere hjemmelavede burgere på få minutter på en kedelig hverdag🔥

❤️ Find flere opskrifter og guides til surdej på min hjemmeside www.surdejsentusiasten.dk

#burgerboller #surdejsboller #surdej

Vil du også lære at bage et? Det her er det enest

Vil du også lære at bage et?

Det her er det eneste surdejsbrød, jeg bager for tiden. Der er SÅ lækkert.

Krummen er silkeblød og luftig og kernerne er crunchy på den sprøde skorpe.

Du skal prøve det!

Her får du min simple opskrift og en kort step-by-step guide på det lækreste surdejsbrød fyldt med kerner!

Ingredienser👇🏻

✔️300 g lunkent vand
✔️180 g bageklar surdej
✔️1 dl 5-kornsblanding udblødt i 1 dl kogende vand
✔️9 g salt
✔️2 spsk hvedeklid
✔️500 g stærk hvedemel (min. 12 % protein)

Til ydersiden: fx solsikkekerner, sesam og blå birkes.

Sådan gør du👇🏻

Dag 1:

1. Ælt alle ingredienser i ca. 8 min. på maskine til dejen er glat.

2. Hæv tildækket 1 time ved stuetemperatur.

3. Fold dejen én gang og stil på køl natten over.

Dag 2

4. Form dejen til et brød, vend i kerner og læg i hævekurv.

5. Stil på køl natten over.

Dag 3

6. Forvarm ovn med bagestål til 250 °C.

7. Snit brødet og bag ved 200 °C over/undervarme med damp i 20 min.

8. Fjern dampen og bag videre ved 200 °C varmluft i 20 min.

9. Afkøl på rist.

Jeg bager over 3 dage, fordi køleskabet gør det nemt at passe ind i en travl hverdag og giver dejen tid til at udvikle smag.

God bagelyst!

#surdej #surdejsbrød #surdejsentusiasten

Surdejspandekager 🤤👇🏻 Brug din overskydende surde

Surdejspandekager 🤤👇🏻

Brug din overskydende surdej til at lave de lækreste pandekager. Det er nemt og de smager fantastisk.

Længere nede deler jeg min skudsikre familieopskrift 👏🏻

At bruge surdejsrester i pandekager gør faktisk en ret stor forskel både i smag og tekstur og endda også fordøjelighed.

1. Smagen bliver mere kompleks

Surdej giver pandekagerne en let syrlig, dybere og mere fyldig smag.

Syren fra surdejen fremhæver også smør, æg og sukker. Mums!

2. Bedre tekstur

Surdejen indeholder naturlige gærceller og bakterier, som kan give mere lette pandekager, blødere krumme og en lidt mere sprød kant.

Især hvis dejen får lov at stå 30 min eller længere før stegning.

3. Lettere at fordøje

Surdejens bakterier nedbryder noget af melets stivelse og gluten, hvilket for nogle gør dem lettere i maven.

Men den største årsag til at bruge surdej i dine pandekager er udentvivl smagen! Og så er det en GENIAL måde at bruge den surdej, som du løbende har i overskud.

Jeg gemmer min overskydende surdej i et syltetøjsglas i køleskabet, så det altid er ved hånden og ikke bliver dårligt.

INGREDIENSER👇🏻

3 æg
100 g overskuds surdej
3 spsk. sukker (ca. 30 g)
1 knivspids salt
Fintrevet skal fra 1/2 citron
50 g smeltet smør
3 dl hvedemel (ca. 180 g)
3 dl mælk
1 spsk. hvedeklid (valgfrit, men tilfører lækre kostfibre, som glider ned uden du - eller børnene - opdager det)

Rør det hele sammen og lad dejen hvile min. 30 minutter, før du steger dem.

Jeg steger mine pandekager på en stegepande på 20 cm. i diameter ved middelvarme uden fedtstof. Fedtstoffet i dejen sikrer, at de nemt slipper panden.

Opskriften giver ca. 10-13 pandekager.

Velbekomme 🙌🏻

#surdej #surdejspandekager #pandekager #overskydendesurdej #sourdoughdiscardrecipe #sourdoughdiscard #opskrift

Form surdejsbrød med mig👇🏻 Jeg former mit kerneri

Form surdejsbrød med mig👇🏻

Jeg former mit kernerige surdejsbrød som en såkaldt “batard”.

Det er den aflange form, hvor brødet hæver i en oval hævekurv.

Den anden form, jeg også kunne have valgt, hedder “boule”.

Boule betyder “bold” på fransk og er den helt klassiske runde form på et surdejsbrød.

Det er en form, der er lidt nemmere for begyndere, fordi det er lettere at forme.

Til gengæld får du ikke det smukke ovnspring og det flotte sprøde “øre” på dit surdejsbrød, som man gør med batard formen.

Formningen er faktisk et af de vigtigste trin i hele surdejsprocessen. Det er nemlig her, du skaber den spænding og struktur, der gør, at brødet kan hæve flot i ovnen.

Når jeg former dejen, gør jeg 2 vigtige ting:

1. Jeg skaber spænding i overfladen, så formen holder.

Ved at stramme dejen op og trække den ind under sig selv hjælper jeg brødet med at holde formen, når det skal bages.

2. Jeg arbejder blidt med dejen, så luften bevares.

Under fermenteringen dannes der masser af luftbobler, og dem vil jeg gerne bevare, så jeg får en åben og luftig krumme. Derfor er jeg forsigtig, når jeg former mit surdejsbrød.

God formning er ofte forskellen på et brød, der flyder ud og et brød, der rejser sig flot i ovnen.

Det er et lille trin i processen, men det gør en stor forskel👌🏻

Vidste du i øvrigt at “batard” også er fransk og betyder “bastard” fordi det er en mellemting mellem de to klassiske brødformer baguette og boule?

En batard er kortere og tykkere end en baguette, men aflang i stedet for rund, som en boule.

Med en batard får du den saftige krumme fra en boule og den sprøde overflade fra en baguette 🥖

Altså den perfekte mellemting!

#surdejsbrød #bâtard #sourdough #sourdoughbread #surdej

Opskrift + guide 👇🏻 Vil du bage dit eget kernefy

Opskrift + guide 👇🏻

Vil du bage dit eget kernefyldte surdejsbrød?

Her deler jeg min opskrift og en udførlig step-by-step guide – lige til at gemme!

Så kan du nemt vende tilbage, når du vil prøve det.

Og del gerne dit resultat med mig. Jeg vil elske at se dine brød!

OBS: Deler bonusinfo til opskriften i en kommentar, da teksten ellers bliver for lang 👌🏻

INGREDIENSER:

👉🏻 300 g lunkent vand
👉🏻 180 g bageklar surdej
👉🏻 1 deciliter 5-kornsblanding opblødt i 1 deciliter kogende vand (vejer ca. 160-170 g når den er udblødt)
👉🏻 9 gram salt
👉🏻 2 spiseskefulde hvedeklid (ca. 15 g)
👉🏻 500 g stærk hvedemel (min. 12 gram protein)

👉🏻 Kerneblanding til uden på brødet. Jeg bruger solsikkekerner, sesam og blå birkes.

STEP BY STEP ⬇️

Dag 1:

1️⃣ Put alle ingredienserne i en røreskål og ælt dejen i ca. 8 min. indtil den er sammenhængende og glat, og begynder at slippe skålens kanter.

2️⃣ Overfør dejen til en beholder og lad den hæve tildækket ved stuetemperatur i ca. 1 time.

3️⃣ Giv dejen et fold i beholderen stil den på køl natten over.

Dag 2:

4️⃣ Tag dejen ud fra køl efter ca. 24 timer. Vend den ud på et bord. Fold og stram forsigtigt dejen op til et brød og vend det i en blanding af dine foretrukne kerner. Put dejen i en hævekurv og stil på køl natten over.

Dag 3:

5️⃣ Forvarm ovnen med bagestål til 250 grader.

6️⃣ Tag brødet ud fra køl og vend det over på et bagepapir og giv brødet et snit på langs i siden.

7️⃣ Skru ovnen ned til 200 grader over/undervarme og bag brødet på bagestålet med damp i 20 min. Jeg stiller en skål med kogende vand direkte på bagestålet.

8️⃣ Luk dampen ud. Fjern skålen med vand og skru over på 200 grader varmluft og bag brødet i yderligere 20 min. Vend evt. brødet undervejs, hvis din ovn bager ujævnt med varmluft, så du sikrer en ensartet afbagning.

9️⃣ Afkøl på en rist.

VELBEKOMME!

#surdejsbrød #surdej #sourdougbread #sourdough

Surdejsbrød step by step👇🏻 Jeg er ikke færdig med

Surdejsbrød step by step👇🏻

Jeg er ikke færdig med den her lækre kernerige dej!

På min seneste rejse til Frankrig forelskede jeg mig i en rustik og kernerig baguette og siden jeg er kommet hjem, har jeg jagtet den lækre smag!

Denne gang bager jeg som brød i stedet for baguette 🥖

Men dejen og den kernerige sprøde skorpe forbliver den samme 🙌🏻

Opskriften er også ved at finde sin form og i morgen glæder jeg mig til at bage brødet!

Hvis du vil være med til at teste, så får du opskriften på dejen lige her 👇🏻

☑️ 300 g vand
☑️ 1 dl femkornsblanding opblødt i 1 dl vand
☑️ 180 g ung bageklar surdej
☑️ 9 g salt
☑️ 2 spsk hvedeklid (godt med kostfibre 💪🏻)
☑️ 500 g stærk hvedemel (12 g protein)

Jeg tester forskellige fremgangsmåder at lave og lade dejen hæve på.

Denne gang har jeg 👇🏻

1️⃣ Æltet alle ingredienser på maskine til dejen slipper kanterne.

2️⃣ Puttet dejen over i en beholder og givet den 1 fold med det samme.

3️⃣ Ladet dejen hvile i beholderen på køkkenbordet den tid, det tog mig at putte børn 😅

Pointen er, at det ikke kommer sig så nøje. Der var nok 45 minutter.

4️⃣ Givet dejen 1 fold mere og kommet den på køl og hoppet i seng.

5️⃣ Næste aften (efter ca. 18 timer på køl) taget dejen ud af køleskabet og formet den til et brød (det du ser i videoen)

6️⃣ Nu har jeg puttet dejen på køl igen og bager først i morgen tidlig 👌🏻

👉🏻 TO BE CONTINUED (deler selvfølgelig bageprocessen) 🤎

Hvis du er vild med surdej, så husk at gemme opslaget til næste gang du skal bage - eller send det afsted til en ven, der trænger til surdejs inspiration 👍🏻

#surdej #surdejsbrød #surdejsnørderi

Surdejbaguette freestyle 🥖 I vinterferien var je

Surdejbaguette freestyle 🥖

I vinterferien var jeg i Nice og spiste mig igennem et hav af baguetter i forårssolen ☀️

Én af baguetterne var mere rustik og knap så slank, som en klassisk baguette. Og den var fyldt med kerner. Smagen var rig og fyldig og mega lækker!

Så jeg tænkte, at jeg ville forsøge at se, om jeg kunne kopiere mit ferieminde herhjemme 😍

Jeg har aldrig bagt baguetter før. Og jeg tillod mig ikke at følge en opskrift eller en særlig måde at stramme dejen op på.

Jeg har freestylet og fulgt min intuition og resultatet er blevet mega godt!

Har du prøvet kræfter med baguette før? 👀

#baguette #surdej #surdejsbrød

Undervurderet nemt! Der skal faktisk kun få ingre

Undervurderet nemt!

Der skal faktisk kun få ingredienser til en ægte, silkeblød vaniljecreme:

🥛 Mælk - 3 dl
🥚 Æggeblommer - 3 stk
👌🏻Sukker - 50 g
🌽 Maizena - 20 g
🤤 Vanilje - 1 stang

That’s it. Og det tager kun 5 minutter at lave.

Det sværeste? At lade være med at spise den direkte fra gryden 🤣

Jeg har bagt fastelavnsboller 3 gange i år - og de har alle uden undtagelse været fyldt med vaniljecreme.

Den bløde og søde creme passer perfekt til den let syrlige bolle med kardemomme.

Bagværk med sød surdej og vaniljecreme er en perfekt kombi!

Hjemmelavet behøver ikke være besværligt.

Nogle gange handler det bare om at turde gøre det selv.

Ultra kort fremgangsmåde på vaniljecreme 👇🏻

1️⃣ Skrab vaniljekorn ud bland med lidt sukker.
2️⃣ Pisk æggeblommer, sukker og maizena sammen i en gryde.
3️⃣ Tilsæt mælk + vaniljesukkeret
4️⃣ Varm op under konstant piskning til den tykner
5️⃣ Kog igennem 1 minut mens du pisker i cremen

Færdig.

Gem opslaget til fastelavn – eller til en helt almindelig tirsdag, der fortjener noget ekstra 🤤

#Sødsurdej #fastelavnsboller #vaniljestænger #vaniljecreme

Fastelavnsboller 👇🏻 Hjemmebagt kvalitet. Med gode

Fastelavnsboller 👇🏻

Hjemmebagt kvalitet. Med gode råvarer og ÆGTE smag!

Mine fastelavnsboller laver jeg med sød surdej og fylder dem med vaniljecreme, remonce og mørk chokolade.

Det er en af de fineste danske vintertraditioner, hvis du spørger mig.

Jeg elsker forventningen.
Og jeg elsker duften af nybagte boller i et køkken, hvor vinterlyset falder skråt ind.

Men i år blev jeg mindet om noget. At god kvalitet ikke altid bliver prioriteret 🥺

Jeg læste ingredienslisterne på fastelavnsbollerne fra Lagkagehuset – og det var hovedrystende.

Deres fastelavnsboller er FYLDT med E-numre, konsistensmidler, stabilisatorer og aromaer.

Jeg bliver faktisk vred 😡

For Lagkagehuset markedsfører sig på kvalitet. Men at bruge margarine lavet med palmeolie og emulgatorer er LANGT FRA kvalitet. Det er ultraforarbejdet og DÅRLIG stil.

Så hermed en opfordring til at bage dine fastelavnsboller selv 🤎 … eller i hvert fald spørge ind til ingredienserne på de fastelavnsboller, du køber hos bageren 👌🏻

Surdejen giver en blød, let syrlig krumme, der balancerer det søde fyld og gør bollen saftig uden hjælp fra stabilisatorer 😉

Godt håndværk og gamle traditioner skal ikke ødelægges, industrialiseres og spyttes ud på samlebånd.

De skal bevares med omhu og gives videre så de kan leve videre 🫶🏻

Glædelig fastelavn 🎭

#surdejsentusiasten #fastelavnsboller #lagkagehuset #ultraforarbejdet #fastelavn #fastelavnermitnavn #bagværk

Teboller med surdej 🤌🏻 … eller bamseboller eller

Teboller med surdej 🤌🏻

… eller bamseboller eller fødselsdagsboller. En sød, blød og luftig bolle, der smager bedst med smør!

Min opskrift 👉🏻 www.Surdejsentusiasten.dk

Bagte bollerne, selvom vi har haft en ret travl weekend. Og det kan sagtens lade sig gøre 🫶🏻

For surdej er ikke besværligt.

Det kan nemt tilpasses en hverdag med mange gøremål.

Det handler mest om en lille bitte smule planlægning - eller måske rettere tilpasning 🤌🏻

Du behøver ikke våge over din dej - den kan sagtens passe dig selv, mens du går på arbejde, handler ind, henter børn eller går til sport 👏🏻

Sådan her så min weekends bagning ud 👇🏻

1️⃣ Lørdag kl. 17.00:
Kom hjem fra arbejde. Satte en sød surdej over. Brugte lunkent vand og stillede den på en dejlig varm radiator for at få den til at peake hurtigt.

⏰ Arbejdstid: 5 min.

2️⃣ Lørdag kl. 20.00:
Mixede dejen med den søde surdej på røremaskinen og puttede den i en plastikbøtte. Stillede dejen foran brændeovnen.

⏰ Arbejdstid: 15 min.

3️⃣ Lørdag aften kl. 23.00:
Puttede dejen på køl natten over.

⏰ Arbejdstid: 30 sekunder (det vigtigste er ikke at glemme at sætte dejen på køl 😅)

4️⃣ Søndag kl. 08.00:
Tog dejen ud fra køl som det første, da jeg stod op. Formede 16 boller på 2 bageplader og puttede film over. Lod dem stå på køkkenbordet og drønede til fodboldstævne.

⏰ Arbejdstid: 15 min.

5️⃣ Søndag kl. 12.00:
Kom hjem fra stævne og bagte bollerne.

⏰ Bagetid: 2 x 15 min.

Voila!

#surdej #surdejsentusiasten #surdejsboller #sødsurdej #teboller #fødselsdagsboller #boller

Fyldet. Bliver. Inde 👊🏻  …. Også når du bager fast

Fyldet. Bliver. Inde 👊🏻  …. Også når du bager fastelavnsboller med surdej!  De her gammeldags fastelavnsboller er bagt med surdej og fyldt med remonce, mørk chokolade og hjemmelavet vaniljecreme 🤎  Bløde, svampede – og uden at fyldet løber ud under bagning. 
Det her er den lukke- og spændeteknik, jeg altid bruger, når jeg bager fastelavnsboller - både dem med gær og dem med surdej.

Teknikken er en gamechanger! Jeg lover dig, at fyldet bliver, hvor det skal.   Og hvis du aldrig har bagt fastelavnsboller med surdej, så er det altså i år, du skal prøve det!  Resultatet? 
En dybere smag, en mere saftig krumme og boller, der holder sig lækre længere end én dag. 
PSST! Husk at gemme opslaget, hvis du er færdig med fastelavnsboller, hvor alt fyldet ligger på bagepladen, når du åbner ovnen 😉

#fastelavnsboller #carnivalbun #sødtmedsurdej #sødsurdej #surdej #fastelavn

Nem surdejs focaccia 👇🏻 Gider du godt være typen,

Nem surdejs focaccia 👇🏻

Gider du godt være typen, der nonchalant serverer hjemmelavet surdejs focaccia for dine gæster?

Det er slet ikke svært!

Til gengæld lover jeg dig, at det vil imponere 😉

Dejen laves på dag 1 og bages på dag 2.

Du skal bruge:

💧 350 g lunkent vand
🫧 150 g bageklar surdej
🌾 475 g tipo 00 mel
🧂9 g salt

OBS: Focacciadejen er meget våd, hvilket giver det luftige, svampede brød. Så du skal ikke være nervøs, hvis du synes, at dejen er meget lind. Det vigtigste er, at den æltes stærk og smidig.

1️⃣ Bland det hele sammen i en røreskål og ælt dejen grundigt til den er blank og smidig.

2️⃣ Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i nogle timer til den er hævet til mindst dobbelt størrelse. Tålmodighed er din ven.

3️⃣ Stil dejen på køl natten over.

4️⃣ 3 timer før, du skal servere brødet, tager du dejen ud fra køl og vender den over i et fad smurt med rigeligt (!) olivenolie og lader den hæve tildækket i mindst 2 timer.

5️⃣ Når dejen har hævet, drypper du med rigeligt olivenolie og trykker fingrene ned i dejen, så der dannes fordybninger.

6️⃣ Drys med flagesalt og rosmarin.

7️⃣ Bag ved 230 grader over/undervarme i 18-24 minutter på nederste rille i ovnen.

Brødet skal være gyldent og sprødt udenpå og svampet indeni.

8️⃣Tag brødet ud af formen og afkøl det på en rist.

VOILA!

🏷️ Husk at gemme opslaget, så du altid kan imponere dine gæster med godt brød og del det med en ven, der har brug for surdejs inspiration ❤️

Ps. Hvis du vil nørde lidt mere, så er det her det vigtigste at vide, når du bager focaccia👇🏻

☑️ Dejen skal være våd (mere end du tror)

👉🏻 Klistret dej = luftigt brød
👉🏻 For meget mel = tørt og kompakt resultat

☑️ Olivenolie er ikke pynt, det er en vigtig ingrediens, så du skal ikke spare på den.

☑️ Fordybningerne er afgørende for et godt resultat.

👉🏻 Når du trykker fingrene helt ned i dejen skaber du de karakteristiske luftbobler i overfladen og fordeler olien.

☑️ Bag ved høj varme i kort tid. På den måde får du en sprød bund, gylden overflade og saftig midte.

God bagelyst ❤️

#surdej #surdejsbrød #surdejsfocaccia #focaccia

OPSKRIFTEN (uden bøvl) 👇🏻 Det her er surdejsbolle

OPSKRIFTEN (uden bøvl) 👇🏻

Det her er surdejsbollerne til dig, der godt kan li’ frihed i køkkenet.
Ingen stramme regler. Ingen stress.
Bare sprøde og luftige boller hver gang 😉

Du skal bruge:

💧 450 g lunkent vand
🫧 200 g bageklar surdej
🌾 400 g hvedemel
🌾 200 g fuldkorns hvedemel
🧂 14 g salt

Fremgangsmåde:

1️⃣ Alt ryger i samme skål – rør og ælt, til dejen er samlet og smidig.

2️⃣ Læg låg eller film over og lad dejen stå ved stuetemperatur et par timer.

3️⃣ Herefter direkte på køl natten over.

4️⃣ Næste morgen: hak dejen ud til boller.

5️⃣ Ovnen på 250° over/undervarme. Ind med bollerne + et skvæt vand til damp i 10 min.

6️⃣ Luk dampen ud – og giv dem 4 minutter mere.

7️⃣ Ud af ovnen og over på rist.

VOILA ✨ Sprøde, luftige surdejsboller!

🏷️ Gem opslaget, så du altid har en idiotsikker løsning, når lysten til surdejsboller melder sig – og del den med én, der fortjener nem succes ❤️

Vil du nørde lidt mere?
Den lange version med flere “regler” ligger på 👉🏻 www.surdejsentusiasten.dk – søg på “Skagenslapper” 👌🏻

God bagning 🥰

#surdejsboller #surdej #surdejsentusiasten #surdej

Derfor folder man surdej👇🏻 Du har sikkert set man

Derfor folder man surdej👇🏻

Du har sikkert set mange videoer, hvor en dej bliver foldet. Men ved du egentlig hvorfor?

Når du folder dejen, så:

💪🏻 Opbygger du dejens styrke (glutennetværk)

🌬️Bevarer luft og gas fra fermenteringen

👏🏻 Giver bagværket bedre ovnspring

🫧 Skaber større og flottere huller

🥖 Giver bedre form og spændstighed

Sådan gør du:

1. Fugt hænderne let
2. Løft dejen op fra midten med begge hænder
3. Lad enden falde ind under sig selv
4. Drej skålen 45° og gentag til du er nået hele vejen rundt
5. Slip dejen – den skal ligge højt og spændt
6. Gentag processen ca. 3 gange hver 45. minut og stil dejen på køl, når den har hævet tilstrækkeligt

Hvordan ved du, at det virker?

Efter foldningerne vil dejen:

- Ligge højere
- Føles glat, spændt og elastisk
- Holde formen bedre
- Have synlige små bobler langs kanten

Men kan man så få succesfuldt bagværk med surdej uden foldninger?

JA DA!

Jeg jeg “snyder” tit og får stadig det dejligste surdejs bagværk.

Krummen bliver ofte mere tæt, og ovnspringet lidt mindre. Til gengæld er det nemmere og passer godt ind i en travl hverdag.

Gem og send opslaget til en surdejs nybegynder, der trænger til opmuntring og lidt klogskab 💌

Klø på! Med og uden foldninger ❤️

#surdej #surdejsentusiasten #surdejsnørderi #coilfold

Idiotsikre surdejsboller👇🏻 … den ukomplicerede op

Idiotsikre surdejsboller👇🏻

… den ukomplicerede opskrift, hvor vi springer alle regler over og alligevel kommer sikkert i mål 😉

💧450 g lunkent vand
🫧200 g bageklar surdej
🌾400 g hvedemel
🌾200 g fuldkornshvedemel
🧂14 g salt

1️⃣ Bland det hele sammen i en røreskål og ælt dejen grundigt.

2️⃣ Lad dejen hæve tildækket et par timer ved stuetemperatur.

3️⃣ Stil dejen på køl natten over.

4️⃣ Næste morgen hakker du dejen til boller.

5️⃣ Bag ved 250 grader over/undervarme med et skævt vand til damp i 10 min.

6️⃣ Luk dampen ud og bag 4 min. mere.

7️⃣ Tag bollerne ud og afkøl på rist.

VOILA!

🏷️ Husk at gemme opslaget, så du altid kommer sikkert i mål med dine surdejsboller - og del den med en ven, der har brug for en idiotsikker opskrift❤️

...hvis du gerne vil ha’ den lange version af opskriften med lidt flere “regler”, så finder du opskriften på www.surdejsentusiasten.dk - søg på “Skagenslapper” 👌🏻

God bagning 🥰

#surdejsboller #surdej #surdejsentusiasten #surdej

Følg med på Instagram

Facebook Instagram Pinterest LinkedIn E-mail

Copyright 2022 - Surdejsentusiasten. All Rights Reserved.

Designet & udviklet af Surdejsentusiasten