Hvis du vil bage dit eget kernefyldte surdejsbrød uden bøvl og besvær, så er det her opskriften til dig.
Jeg har udviklet en opskrift, hvor besværlige processer minimeres, så din arbejdsindsats bliver så lille, som mulig. Til gengæld bliver resultatet det lækreste brød med det smukkeste ovnspring.
Opskriften er testet til udødelighed af mine følgere på Instagram, så jeg garanterer dig, at den virker!
Det her er den nemmeste opskrift jeg har prøvet på surdejsbrød ! Den sparer mig for en masse tid og foldninger. Og den virker SÅ godt! Den vil jeg bruge fremadrettet, tak for at dele.
Et godt surdejsbrød med kerner skal være sprødt udenpå og have en luftig og saftig krumme indeni. Mange oplever, at surdejsbagning er svært og tidskrævende – men det behøver det ikke være.
I denne opskrift viser jeg dig trin for trin, hvordan du kan bage et nemt surdejsbrød med kerner, der både får flot ovnspring og en åben krumme – uden komplicerede teknikker.
Derfor virker opskriften
Denne opskrift er udviklet med fokus på enkelhed og stabilt resultat.
- Dejen kræver minimal håndtering, hvilket gør den ideel til en travl hverdag
- Hydreringen er afstemt, så du får en luftig krumme uden at dejen bliver svær at arbejde med
- Kernerne tilfører både smag og struktur, uden at gøre brødet tungt
Resultatet er et surdejsbrød med sprød skorpe, god volumen og en saftig krumme.
Typiske fejl når du bager surdejsbrød
Brødet hæver ikke ordentligt
→ Din surdej er sandsynligvis ikke aktiv nok. I min guide “Sådan får du din surdej i topform inden bagning” kan du læse, hvordan du sikrer dig, at din surdej er aktiv nok til at bage med.
Krumme bliver tæt
→ Dejen har enten fået for lidt hævetid eller er blevet overhåndteret. I denne opskrift holder jeg dig i hånden hele vejen, så din krumme bliver helt perfekt.
Fladt brød uden ovnspring
→ Ofte tegn på overhævning eller for slap dej, der ikke er blevet strammet godt nok op i hævekurven. Jeg deler naturligvis en video her i opskriften, der viser præcis hvordan jeg strammer dejen op, inden jeg kommer den i hævekurven.
Med denne opskrift minimerer du altså disse typiske fejl, fordi processen er forenklet og gennemtestet.
Sådan ser et vellykket surdejsbrød ud
Når dit brød er lykkedes, vil du opleve:
- En sprød og karamelliseret skorpe
- Et flot ovnspring med tydelig åbning
- En luftig og let åben krumme med uregelmæssige huller
Det er netop den struktur, du kan se på billederne her i opskriften.
🎬 Se processen trin for trin (korte video guides)
Sådan former du dejen til dit surdejsbrød og bruger hævekurv
Se præcis hvordan du former dit surdejsbrød og får spænding i dejen, inden det overføres til hævekurven.
→ Se min video guide her: Sådan former du dit surdejsbrød
Sådan bager du dit surdejsbrød korrekt
Her viser jeg, hvordan du scorer brødet, bager med damp og får et flot ovnspring.
→ Se min video guide her: Sådan bager du det perfekte surdejsbrød
Nemt surdejsbrød med kerner
(1 votes, average: 5,00 out of 5)
Loading...Ingredienser
- Bageklar surdej
- 60 g lunkent vand
- 60 g modersurdej
- 50 g hvedemel
- 10 g groft mel
- → Giver de 180 gram surdej, du skal bruge i selve brøddejen. Bland ingredienserne i et glas og stil det lunt og tildækket i omkring 3-5 timer til den er vokset til ca. dobbelt størrelse og boblerne bryder overfladen. Nu er surdejen frisk og bageklar til at komme i din brøddej.
- Brøddejen
- 300 g lunkent vand
- 180 g bageklar surdej
- 1 dl 5-kornsblanding opblødt i 1 dl kogende vand i ca. 15 min. (vejer ca. 160-170 g når den er udblødt)
- 9 gram salt
- 2 spiseskefulde hvedeklid (ca. 15 g) - kan udelades men giver ekstra fiber og gør brødet mere mættende
- 500 g stærk hvedemel (min. 12 gram protein)
- Valgfri kerneblanding til uden på brødet. Jeg bruger solsikkekerner, sesam og blå birkes
- Udstyr
- Røremaskine (anbefales)
- Plastikbeholder med låg (jeg bruger en condi plastikbøtte med låg på 3,1 L)
- Oval hævekurv til 800-1200 g dej - min er fra Simpel Surdej
- Bagestål
- Lille ovnfast skål, der kan stå på bagestålet og fyldes med kogende vand under 1. del af bagningen med damp
Sådan gør du
Dag 1: Lav din dej og stil den på køl natten over (arbejdstid 15 min.)
Put alle ingredienserne i en røreskål og ælt dejen indtil den er sammenhængende og glat, og begynder at slippe skålens kanter. Det tager ca. 8-15 minutter alt efter din maskine og mel.
Overfør dejen til en beholder og lad den hæve tildækket ved stuetemperatur i ca. 1-2 timer.
Giv dejen et fold i beholderen stil den på køl natten over. Mit køelskab er 5 grader. Er dit koldere, så lad dejen hvile længere tid på køkkenbordet, inden du kommer det på køl.
Dag 2: Form dit brød og stil den på køl natten over (arbejdstid 8 min.)
Tag dejen ud fra køl efter ca. 24 timer og vend den ud på et bord.
Fold og stram forsigtigt dejen op til et brød (se min videoguide højere oppe i opskriften)
Vend brødet i en blanding af dine foretrukne kerner.
Put dejen i en hævekurv og stil på køl natten over. Mit køelskab er 5 grader. Er dit koldere, så lad dejen hvile 2 timer på køkkenbordet, inden du kommer det på køl.
Dag 3: Bag dit brød
Forvarm ovnen med bagestål midt i ovnen til 250 grader.
Tag brødet ud fra køl og vend det over på et bagepapir og giv brødet et snit på langs i siden.
Skru ovnen ned til 200 grader over/undervarme og bag brødet på bagestålet med damp i 20 min. Jeg stiller en skål med kogende vand direkte på bagestålet.
Luk dampen ud. Fjern skålen med vand og skru over på 200 grader varmluft og bag brødet i yderligere 20 min. Vend evt. brødet undervejs, hvis din ovn bager ujævnt med varmluft, så du sikrer en ensartet afbagning.
Afkøl på en rist.
Noter
Måske tænker du: Hvorfor skal det tage 3 dage at bage et surdejsbrød?! Jeg bruger tre dage, fordi jeg ofte kommer sent hjem fra arbejde. Jeg laver dejen, men i stedet for at presse det hele ind på én aften, lader jeg den hvile i køleskabet og former brødet næste dag. Det gør det nemmere at passe ind i en travl hverdag, så man kan nyde friskbagt brød, selv når tiden er knap. Det vigtigste er, at dejen får tid til at udvikle sig ordenligt. Og det kan køleskabet sagtens klare for dig, når du sover.
Ingen kommentarer