Fænomenal surdejspizza med sprød bund, luftig skorpe og sejt bid

Dag 1

Start med at lave din bageklar surdej. Det er vigtigt, at du her bruger en moder surdej, som er frisk og boblende. Du kan teste din modne surdej ved at putte en skefuld i et glas vand. Hvis den flyder ovenpå, så er den klar

Rør vand, moden surdej og mel sammen i et glas. Sørg for at skrabe surdejen ned fra glassets kanter, så du kan holde øje med, hvordan den vokser over de næste par timer. Du kan med fordel sætte en elastik omkring glasset til at markere, hvor surdejen når til, når du har rørt den sammen

Læg et låg på klem på glasset og lad surdejen stå ved stuetemperatur. Hold nu løbende øje med den over de næste par timer. Surdejen er klar, når den når sit såkaldte “peak”. Det vil sige, at den stopper med at hæve, fordi den ikke længere kan holde sin egen vægt. Derefter begynder den at falde let sammen. Det tager omkring 3-4 timer for surdejen at nå sit peak

Du skal nu i gang med din pizzadej. Put vand i en røreskål. Tilsæt din bageklar surdej. Rør rundt og tilsæt så mel

Ælt dejen på røremaskine ved laveste hastighed til dejen begynder at samle sig. Det tager omkring 5-8 minutter. Tilsæt så saltet og fortsæt æltningen til saltet er indarbejdet i dejen

Skru langsomt op for hastigheden, så du til sidst når den hurtigste hastighed. Ælt dejen til den banker op af skålens kanter og har samlet sig helt om dejkrogen. Pas på, at du ikke ælter for længe og kommer til at overælte dejen, så glutenstrukturen springer og du får en en dej, der føles ligesom tyggegummi. Din dej skal være smidig og sej. Hvis din røremaskine skaber meget varme, så kan din dej godt være lidt mere flydende og blød i sin struktur uden at den er overæltet. Ælter du i hånden, skal du regne med en længere æltetid, før din dej bliver elastisk og smidig nok til at kunne strække sig langt, uden at knække

Tag dejen ud af skålen og stram den forsigtigt op på køkkenbordet til én stor kugle. Læg et fugtigt klæde over og lad dejen hvile i 30 minutter

Del dejen i fire lige store dejklumper. Stram hver dejklump forsigtigt op til fire kugler uden at presse for meget luft ud af dejen. Læg de fire dejkugler i en bøtte eller et fad smurt med neutral olie og med lidt mellemrum, så der er plads til, at de kan udvikle sig

Lad dejkuglerne hæve 25-30 procent og stil dem så på køl indtil du skal bruge dem. De kan stå på køl helt op til 3 dage

Dag 2

To timer før, du skal bage dine pizzaer, tager du dejen ud fra køl og stiller den til at hvile ved stuetemperatur, så dejen bliver tempereret, inden du skal i gang med at bage

Efter omkring to timer skal du i gang med at forme dine pizzaer

Tænd din ovn på 260 grader over/undervarme. Lad enten en bageplade, en bagesten eller et bagestål blive midt i ovnen, mens den varmer op. Du får nemlig den mest luftige skorpe og sprødeste bund ved at bage pizzaerne på et brandvarmt underlag

Form dine pizzaer ved at forsigtigt udvide hver enkelt dejkugle til en rund pizza. Du skal ikke bruge en kagerulle, men kun dine hænder. Brug durummel, så dejen ikke klistrer fast i bordet og på dine fingre. Vær forsigtig, så du ikke trykker alt luften ud af dejen

Placer dine pizzaer på hver deres stykke bagepapir på dit køkkenbord og fordel dit yndlingsfyld på dem

Brug en pizzaspade, et spækbræt eller lignende til at flytte bagepapiret med dine fyldte pizzaer fra køkkenbordet og over i den varme ovn på enten en bagesten, et bagestål eller en opvarmet bagplade

Bag pizzaerne en af gangen ved 260 grader over/undervarme i 9-12 minutter alt efter om du ønsker en gylden eller en mørk afbagning. Bag pizzaerne på nederste ribbe, så bunden bliver sprød men fyldet ikke brænder på. Alle ovne bager forskelligt, så hold øje med pizzaen for at få det bedste resultat