Hvordan laver jeg min egen surdej?<\/h4>\n\n\n\n
Det tager dig ikke mere end 5 minutter at komme i gang med din surdej. Bare f\u00f8lg min simple step-by-step guide og f\u00f8r, du ved af det, s\u00e5 er du indehaver af dit helt eget boblende surdejsmirakel. Du kan hj\u00e6lpe dig selv ved at bruge mel af en god og frisk kvalitet. Jeg bruger mel fra Sk\u00e6rtoft M\u00f8lle<\/a> (reklamelink) – du kan l\u00e6se hvorfor, det er vigtigt i min artikel: Tre ting, du skal vide for at blive gode venner med din surdej<\/a><\/p>\n\n\n\n Du skal bruge:<\/strong><\/p>\n\n\n\n S\u00e5dan laver du din surdej:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Nu skal du lade din surdej st\u00e5 og lumre, s\u00e5 naturen kan g\u00e5 sin egen gang. Kig til dejen hver dag og r\u00f8r dejen rundt. <\/p>\n\n\n\n Nedenfor guider jeg dig gennem de n\u00e6ste par dage sammen med din nye surdej. Husk p\u00e5, at der ikke er \u00e9n surdej, der er ens. Derfor kan det godt v\u00e6re, at din surdej opf\u00f8rer sig lidt anderledes, end jeg har beskrevet nedenfor. <\/p>\n\n\n\n Men jeg lover dig, at jeg har gjort mit bedste for at gennemt\u00e6nke scenariet i ogs\u00e5 dit k\u00f8kken. Du skal bare love mig at bruge dine sanser. Is\u00e6r din lugtesans. <\/p>\n\n\n\n Din surdej er forh\u00e5bentligt begyndt at danne lidt luftbobler. M\u00e5ske er overfladen af surdejen st\u00f8rknet let. Den er m\u00e5ske ogs\u00e5 begyndt at lugte lidt f\u00e6lt. Bare rolig, det bliver bedre. M\u00e5ske er din surdej ogs\u00e5 begyndt at h\u00e6ve helt vildt. Det betyder ikke, at den er klar, for den skal ogs\u00e5 dufte rigtigt. Og det g\u00f8r den ikke endnu. R\u00f8r i dejen rundt og lad den st\u00e5. <\/p>\n\n\n\n Din surdej lugter stadig f\u00e6lt. Den er m\u00e5ske begyndt at f\u00e5 en mere syrlig duft, men tro mig, din surdej er ikke klar endnu. Konsistensen af surdejen er blevet mere lind i forhold til den gr\u00f8d, du r\u00f8rte sammen p\u00e5 dag 1. Boblerne i surdejen har m\u00e5ske ogs\u00e5 \u00e6ndret sig, s\u00e5 de er til stede i hele surdejen. R\u00f8r dejen rundt og lad den st\u00e5. <\/p>\n\n\n\n Syrligheden i surdejen begynder at vises sig mere tydeligt. N\u00e5r surdejen dufter rigtigt, s\u00e5 er det en let s\u00f8dlig duft henad yoghurt og \u00f8l. Der er din surdej nok ikke helt endnu. Din surdej har m\u00e5ske stadig en let f\u00e6l lugt. Den skal v\u00e6re helt v\u00e6k, f\u00f8r din surdej er klar. Konsistensen er mere lind og der er stadig bobler i din surdej, men den er ved at tabe pusten, s\u00e5 derfor skal du fodre din surdej nu. <\/p>\n\n\n\n Hvorfor skal jeg fodre min surdej og hvordan skal jeg g\u00f8re?<\/strong> S\u00e5dan skal du g\u00f8re: <\/strong><\/p>\n\n\n\n Du har nu fodret din surdej 1:1:1. Det vil sige lige dele surdej, vand og mel. Nu skal du lade din surdej st\u00e5 p\u00e5 k\u00f8kkenbordet indtil i morgen.<\/p>\n\n\n\n Du vil m\u00e5ske opleve, at din surdej er vokset en hel del, siden du fodrede den i g\u00e5r. Det betyder, at der er ved at v\u00e6re en god aktivitet af g\u00e6rceller, men det er vigtigt, at surdejen ogs\u00e5 f\u00e5r lov at danne den rigtige m\u00e6ngde m\u00e6lkesyrebakterier, inden du kan begynde at bage med den. Og det er her, du skal bruge din n\u00e6se. Din surdej skal dufte dejligt syrligt. Duften skal v\u00e6re s\u00e5 l\u00e6kker og tiltagende, at du har mod p\u00e5 at smage p\u00e5 din surdej, uden at vr\u00e6nge n\u00e6se. Din surdej har ikke den samme fart p\u00e5, som i g\u00e5r. Men den er m\u00e5ske vokset lidt, siden du r\u00f8rte i den. Til geng\u00e6ld vil du opleve en mere markant duft af syrlighed. Hvis din n\u00e6se fort\u00e6ller dig, at surdejen er tilpas syrlig, s\u00e5 skal du fodre den 1:1:1 og holder \u00f8je med, hvordan den vokser over de n\u00e6ste par timer. Vokser den til mindst dobbelt st\u00f8rrelse p\u00e5 3-4 timer, s\u00e5 sidder din surdej nok snart lige i \u00f8jet. <\/p>\n\n\n\n Hvis du stadig synes, at der er et hint af en f\u00e6l lugt i din surdej, s\u00e5 lad den lumre en dag mere, inden du fodrer den. Du vil opleve, at din surdej bliver markant mere syrlig, men m\u00e5ske er det lige pr\u00e6cis det, der skal til. Du skal bruge dine sanser, det er det vigtigste.<\/p>\n\n\n\n Din surdej skulle nu gerne v\u00e6re begyndt at danne en meget markant og tydelig duft af syrlighed. Den er meget lind i sin konsistens og vil have en masse sm\u00e5 luftbobler. Den er ikke vokset siden i g\u00e5r, hvis du ikke fodrede den. Men det er tydeligt, at den har \u00e6ndret sig. Pr\u00f8v at smag p\u00e5 den. Den skal ikke smage d\u00e5rligt, men den skal smage syrligt. Hvis den er s\u00e5 syrlig, at den n\u00e6rmest stikker lidt p\u00e5 tungen, s\u00e5 skal den ikke lumre mere p\u00e5 k\u00f8kkenbordet. S\u00e5 skal den have noget mad. <\/p>\n\n\n\n Nu skal du fodre den 1:1:1 og holde \u00f8je med, hvordan den vokser over de n\u00e6ste par timer. Vokser den til mindst dobbelt st\u00f8rrelse p\u00e5 3-4 timer, s\u00e5 er du ved at v\u00e6re i m\u00e5l med din egen st\u00e6rke og velduftende moder surdej. <\/p>\n\n\n\n Din moder surdej er den surdej, som fremover kommer til at v\u00e6re udgangspunktet for alt dit surdejsbagv\u00e6rk og den du skal bruge, n\u00e5r du skal lave din surdej til at bage med. Det kan du l\u00e6se mere om i min guide: S\u00e5dan f\u00e5r du din surdej i topform inden bagning<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Hvis du ikke kan s\u00e6tte hak ved alle punkterne p\u00e5 tjeklisten, s\u00e5 fodr din surdej 1:1:1 hver dag, indtil den er der. <\/p>\n\n\n\n Hvordan du holder din moder surdej i live og passer godt p\u00e5 den hver eneste dag, kan du l\u00e6se i min guide: S\u00e5dan holder du liv i din moder surdej. <\/a><\/p>\n\n\n\n Godt s\u00e5. Nu er du i gang. Du har din helt egen hjemmelavede moder surdej. Du ved, hvordan du holder den i live, s\u00e5 den altid er frisk og boblende. Nu skal du i gang med at bage! <\/p>\n\n\n\n Pr\u00f8v fx mine Fl\u00f8jlsbl\u00f8de og luftige burgerboller med sesam og surdej<\/a> eller min opskrift p\u00e5 F\u00e6nomenal surdejspizza med spr\u00f8d bund, luftig skorpe og sejt bid<\/a> eller mine Spr\u00f8de skagenslapper med surdej \u2013 en \u00e6gte weekend klassiker<\/a>.<\/p>\n\n\n\n P\u00e5 Instagram har jeg dokumenteret processen med at lave en surdej fra bunden under hashtagget #surdejsdagbog. Du er meget velkommen til at bruge hashtagget, n\u00e5r du skal i gang med din f\u00f8rste surdej. S\u00e5 kan flere f\u00e5 gavn af din process og vi kan f\u00f8lge hinandens udvikling. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ok. Hvad er surdej? Det er m\u00e5ske meget godt at starte med at besvare det sp\u00f8rgsm\u00e5l. En surdej er i sin grundform blot vand og mel. Det \u201csure\u201d i surdejen kommer fra de m\u00e6lkesyrebakterier, der dannes, n\u00e5r du lader blandingen st\u00e5 og lumre p\u00e5 k\u00f8kkenbordet. De magiske sm\u00e5 bobler, der f\u00e5r din surdej til at h\u00e6ve, kommer, n\u00e5r de vilde g\u00e6rceller fra kornets skaldele begynder at formere sig. G\u00e6rcellerne lever af stivelsen i melet, og n\u00e5r de gnasker sig igennem det, s\u00e5 udskiller de sm\u00e5 bobler af kuldioxid. Sk\u00e6rer man helt ind til benet, s\u00e5 er surdej s\u00e5dan set bare naturens eget svar p\u00e5 den g\u00e6r, som du kan k\u00f8be nede i supermarkedet. Men der er mange gode grunde til at bage med surdej frem for g\u00e6r. Det er billigere, bedre for din ford\u00f8jelse og smager bedre – i hvert fald, hvis du sp\u00f8rger mig. Desuden konserverer surdejen dit bagv\u00e6rk, s\u00e5 det holder l\u00e6ngere. Hvis du ikke er helt overbevist, s\u00e5 l\u00e6s min guide: Fem gode grunde til, at du skal bage med surdej frem for g\u00e6r Hvordan laver jeg min egen surdej? Det tager dig ikke mere end 5 minutter at komme i gang med din surdej. Bare f\u00f8lg […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":921,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,101],"tags":[116,178,109],"class_list":["post-916","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alle-opskrifter","category-klog-paa-surdej","tag-guide","tag-klog-paa-surdej","tag-surdej"],"yoast_head":"\n![\"\"](\"http:\/\/surdejsentusiasten.dk\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/IMG_7022-1-1019x1024.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/IMG_7024-768x1024.jpg\")
<\/figure><\/li>![\"\"](\"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/IMG_7023-928x1024.jpg\")
<\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\nDAG 1: LAV DIN SURDEJ<\/h4>\n\n\n\n
DAG 2: LUGTER LIDT F\u00c6LT <\/h4>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/IMG_7261-768x1024.jpg\")
<\/figure><\/li><\/ul>DAG 3: KONSISTENSEN ER MERE LIND<\/h4>\n\n\n\n
DAG 4: TID TIL FODRING <\/h4>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/IMG_6988-768x1024.jpg\")
<\/figure><\/li><\/ul>
En surdej lever af frisk vand og mel. Det betyder, at det er de to ingredienser, som du skal fodre surdejen med, n\u00e5r den viser tegn p\u00e5 sult. Du kan se, at din surdej er sulten, n\u00e5r den ikke l\u00e6ngere er fuld af bobler, falder sammen og begynder at dufte mere og mere syrligt. Den taber simpelthen pusten og bliver sur – s\u00e5dan eddikesur. <\/p>\n\n\n\nDAG 5: FULD FART P\u00c5<\/h4>\n\n\n\n
Lad din surdej vokse sig s\u00e5 stor, at den selv falder sammen igen og r\u00f8r s\u00e5 i den og lad den st\u00e5 til i morgen. Flyt elastikken, s\u00e5 du kan se, hvordan din surdej er vokset over natten, n\u00e5r du ser til den igen i morgen.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/IMG_7050-768x1024.jpg\")
DAG 6: MASSER AF AKTIVITET – MEN DUFTEN ER DER M\u00c5SKE IKKE ENDNU<\/h4>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/IMG_7229-768x1024.jpg\")
DAG 7: SYRLIGHEDEN TR\u00c6DER TYDELIGT FREM NU<\/h4>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/IMG_7331-768x1024.jpg\")
Tjekliste til din moder surdej<\/h4>\n\n\n\n
Brug #surdejsdagbog p\u00e5 Instragram<\/h4>\n\n\n\n