{"id":911,"date":"2021-10-07T21:54:05","date_gmt":"2021-10-07T19:54:05","guid":{"rendered":"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/?p=911"},"modified":"2026-04-05T17:15:55","modified_gmt":"2026-04-05T15:15:55","slug":"softkernerugbroed-med-surdej-og-quinoa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/index.php\/2021\/10\/07\/softkernerugbroed-med-surdej-og-quinoa\/","title":{"rendered":"Softkernerugbr\u00f8d med surdej og quinoa"},"content":{"rendered":"\n

Det her rugbr\u00f8d er lynhurtigt blevet familiens favorit hverdags rugbr\u00f8d. Det er sk\u00e6refast med en saftig krumme, der smager som rigtigt rugbr\u00f8d skal smage. Og s\u00e5 er det enormt let at lave. Selvom det tager \u00e9n dag at forberede, f\u00f8r du kan bage det, s\u00e5 er arbejdsindsatsen minimal. Og det bedste af det hele er, at det er lavet med overskydende surdej. <\/p>\n\n\n\n

Jeg har valgt at tilf\u00f8re noget s\u00e5 eksotisk som quinoa til rugbr\u00f8det for at g\u00f8re det endnu mere sundt, end det i forvejen er. Og s\u00e5 er den lille superafgr\u00f8de ogs\u00e5 med til at give br\u00f8det den l\u00e6kre, saftige krumme. <\/p>\n\n\n\n

Intet hvedemel – kun fuldkorns rugmel<\/h4>\n\n\n\n

Du finder ikke noget hvedemel i mit rugbr\u00f8d. Kun groft rugmel. Jeg bruger det her fuldkorns rugmel<\/a> (reklamelink) fra Sk\u00e6rtoft M\u00f8lle, fordi jeg godt kan lide at bruge friskmalet dansk og \u00f8kologisk mel, n\u00e5r jeg bager. <\/p>\n\n\n\n

Hemmeligheden bag den gode smag i rugbr\u00f8det, kommer fra den m\u00f8rke maltmel<\/a> (reklamelink), som giver en sk\u00f8n dybde til rugbr\u00f8dets smag. <\/p>\n\n\n\n

I opskriften skal du lave en rug surdej, som er lavet p\u00e5 overskydende surdej. Hvis du ikke er helt klar over, hvad det er, s\u00e5 kan du l\u00e6se det i min guide: Hvad er overskydende surdej?<\/a><\/p>\n\n\n\n

Opskriften giver \u00e9t stort rugbr\u00f8d, der passer til en form p\u00e5 10X10X30 cm.<\/p>\n\n\n\n

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PSSST! Jeg har brug for din hj\u00e6lp<\/h4>\n\n\n\n

Hvis du bager efter en af mine opskrifter, s\u00e5 vil jeg blive um\u00e5delig glad, hvis du giver mig feedback i kommentarfeltet under opskriften. Deler du et billede af dit resultat p\u00e5 Instagram eller Facebook, s\u00e5 vil jeg ogs\u00e5 blive ovenud lykkelig, hvis du tagger mig, s\u00e5 andre kan finde frem til mine opskrifter. Jeg hedder @surdejsentusiasten p\u00e5 b\u00e5de Facebook<\/a> og Instagram.<\/a><\/p>\n\n\n\n

Mine samarbejdspartnere<\/h4>\n\n\n\n

Nogle af mine opskrifter indeholder links til s\u00e6rlige produkter fra virksomheder, som jeg samarbejder med. Det betyder, at jeg tjener en lille smule penge, hvis du k\u00f8ber et produkt via et reklamelink p\u00e5 min hjemmeside. P\u00e5 den m\u00e5de kan du st\u00f8tte mig i at forts\u00e6tte med at udvikle gode opskrifter med surdej og lave guides og dele viden, som du altid kan have gl\u00e6de af.

Jeg samarbejder kun med danske virksomheder, som s\u00e6lger kvalitetsprodukter, som jeg kan st\u00e5 inde for, og som jeg mener, at du kan f\u00e5 stor gl\u00e6de af og gode resultater med. Eksempelvis Bagest\u00e5let <\/a>(reklamelink) og Sk\u00e6rtoft M\u00f8lle<\/a> (reklamelink).<\/p>\n\n\n\n

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Softkernerugbr\u00f8d med surdej og quinoa <\/h2>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\"1\"2\"3\"4\"5 (11<\/strong> votes, average: 4,36<\/strong> out of 5)
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\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\tAf Lea Carina Uhd Frederiksen<\/span>\t\t\t\t\t\t–<\/span>\t\t\t\t\t\tAntal: 1<\/span>\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<\/i> \r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tForberedelsestid: 1 dag <\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t–<\/span>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tTilberedningstid: 1 time og 30 min<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t–<\/span>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tTotal Time: 2 dage <\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t
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Ingredienser<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t
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  • Rug surdej <\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 200 g koldt vand<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 200 g fuldkorns rugmel, Sk\u00e6rtoft M\u00f8lle <\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 125 g overskydende surdej <\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Kerneblanding <\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 250 g kn\u00e6kket rugkerner, Sk\u00e6rtoft M\u00f8lle <\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 100 g solsikkekerner <\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 100 g f\u00e6rdig kogt hvid quinoa (usaltet) <\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 350 g koldt vand <\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Rugbr\u00f8dsdejen<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 525 g rug surdej <\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 800 g kerneblanding <\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 175 g fuldkorns rugmel, Sk\u00e6rtoft M\u00f8lle <\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 20 g m\u00f8rk maltmel, Sk\u00e6rtoft M\u00f8lle <\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 20 g salt <\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Evt. solsikkekerner, sesamfr\u00f8 eller poppede qunioa til at stryge p\u00e5 toppen af rugbr\u00f8det <\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Udstyr <\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • R\u00f8remaskine med K-spade (anbefales)<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Form p\u00e5 30X10X10 cm<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/ul>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
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    S\u00e5dan g\u00f8r du<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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    Dag 1 - Lav rug surdej <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Bland koldt vand, groft rugmel og overskydende surdej i en sk\u00e5l og d\u00e6k den til med et l\u00e5g eller husholdningsfilm. Lad sk\u00e5len st\u00e5 p\u00e5 k\u00f8kkenbordet til n\u00e6ste dag<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Dag 1 - Lav kerneblanding<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Bland kn\u00e6kket rugkerner, solsikkekerner og f\u00e6rdig kogt quinoa i en sk\u00e5l med det kolde vand og d\u00e6k den til med et l\u00e5g eller husholdningsfilm. Lad sk\u00e5len st\u00e5 p\u00e5 k\u00f8kkenbordet til n\u00e6ste dag<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Dag 2 - Lav rugbr\u00f8dsdejen <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Bland rug surdejen, kerneblandingen, groft rugmel, m\u00f8rk maltmel og saltet i en stor r\u00f8resk\u00e5l. \u00c6lt dejen p\u00e5 en r\u00f8remaskine med K-spaden indtil den er homogen. Dejen skal v\u00e6re klistret uden at v\u00e6re alt for lind<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Sm\u00f8r din form med lidt koldt sm\u00f8r og h\u00e6ld dejen op i. Fugt en spiseske med vand og glat dejen ud, s\u00e5 den bliver j\u00e6vn. Drys dejen med solsikkekerne, poppede quinoa eller andre fr\u00f8 og kerner og tryk dem let ned i dejen <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    D\u00e6k dejen til med husholdningsfilm og lad den h\u00e6ve ved stuetemperatur i 3 til 5 timer, indtil du kan se, at der kommer sm\u00e5 luftbobler i overfladen af dejen<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Dag 2 - Bag rugbr\u00f8det<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Bag rugbr\u00f8det ved 180 grader over\/undervarme i 1 time og 30 minutter p\u00e5 midterste ribbe<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Afk\u00f8l rugbr\u00f8det p\u00e5 en bagerist <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    N\u00e5r br\u00f8det er k\u00f8let ned, s\u00e5 pak det ind i et h\u00e5rdt opvredet kl\u00e6de eller viskestykke natten over for at forhindre skorpen i at blive for h\u00e5rd. Herefter kan du opbevare rugbr\u00f8det i en plastikpose eller en br\u00f8dpose af stof. Rugbr\u00f8det kan holde sig i op til \u00e9n uge, fordi surdejen konserverer det<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t