{"id":848,"date":"2021-06-06T21:52:32","date_gmt":"2021-06-06T19:52:32","guid":{"rendered":"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/?p=848"},"modified":"2021-06-06T21:52:34","modified_gmt":"2021-06-06T19:52:34","slug":"svampet-og-bloed-fynsk-brunsviger-med-surdej","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/index.php\/2021\/06\/06\/svampet-og-bloed-fynsk-brunsviger-med-surdej\/","title":{"rendered":"Svampet og bl\u00f8d Fynsk brunsviger med surdej"},"content":{"rendered":"\n

Jeg kommer fra Svendborg p\u00e5 Fyn. Og p\u00e5 Fyn er det fast tradition at f\u00e5 brunsviger til enhver f\u00f8dselsdag. Vi er faktisk verdensmestre til at lave brunsviger p\u00e5 Fyn. Og der er alts\u00e5 hverken kanel eller kagecreme i remoncen. Jeg bestilte engang en brunsviger til en f\u00f8dselsdag hos en K\u00f8benhavnsk bager, og den smagte mere af kanelsnegl end af brunsviger. Det var skr\u00e6kkeligt. Det g\u00f8r jeg aldrig igen.<\/p>\n\n\n\n

Desuden er selve bunden karakteriseret af at v\u00e6re bl\u00f8d og svampet \u2013 og ikke t\u00f8r, som man sagtens kan opleve, hvis man k\u00f8ber et stykke brunsviger uden for de fynske gr\u00e6nser.<\/p>\n\n\n\n

Brunsvigerens oprindelse\u00a0<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Selvom vi Fynboer stolt h\u00e6vder, at brunsvigeren er en Fynsk specialitet, s\u00e5 bliver jeg n\u00f8dt til at krybe til korset i forhold til i hvert fald navnets oprindelse. Navnet brunsviger stammer nemlig fra den tyske by Braunschweig, som fra gammel tid var og stadig er kendt for deres gode \u00f8l og deres p\u00f8lser, som stadig i dag g\u00e5r under navnet braunschweiger.\u00a0 Og byen lagde ogs\u00e5 navn til kagen Braunschweiger Dickkuchen, som if\u00f8lge i hvert fald den tidligere museumsdirekt\u00f8r p\u00e5 K\u00f8benhavns Bymuseum, Bi Skaarup, ligner den danske brunsviger s\u00e5 meget, at det m\u00e5 v\u00e6re den samme kage.<\/p>\n\n\n\n

S\u00e5 m\u00e5ske er den fynske brunsviger i virkeligheden tysk. Men s\u00e5dan kan historien jo sl\u00e5 et smut og i dag er jeg som en stolt Fynbo s\u00e5 glad for brunsviger, at jeg egentlig er lidt ligeglad med, hvor den oprindeligt kommer fra.<\/p>\n\n\n\n

Hemmeligheden bag den perfekte brunsviger\u00a0<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Jeg s\u00e6tter en stor \u00e6re i at bage en ordentlig brunsviger. Hemmeligheden er den svampede bund i kombination med en remonce, der ikke er karamelliseret, klistret og knasende men derimod silkebl\u00f8d. Det er ogs\u00e5 altafg\u00f8rende, at der ikke er for meget bund i forhold til remonce. Men for meget remonce kan alts\u00e5 ogs\u00e5 \u00f8del\u00e6gge en god brunsviger. Det hele handler om den perfekte balance.<\/p>\n\n\n\n

Jeg er kr\u00e6sen, n\u00e5r det kommer til brunsviger. Derfor har jeg ogs\u00e5 gjort mig umage med at finde frem til den perfekte opskrift p\u00e5 en svampet og bl\u00f8d Fynsk brunsviger med surdej.<\/p>\n\n\n\n

Den s\u00f8de surdej g\u00f8r forskellen<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Surdejen er mit hemmelige trick til at f\u00e5 den Fynske brunsviger til nye h\u00f8jder. Og jeg m\u00e5 sige, at selvom jeg var skeptisk i forhold til, om jeg ville v\u00e6re tilfreds med en surdejsbrunsviger, s\u00e5 er jeg ikke l\u00e6ngere det mindste i tvivl.<\/p>\n\n\n\n

En brunsviger bagt med s\u00f8d surdej smager ovenud fantastisk. Og hvad bedre er, s\u00e5 er bunden lige s\u00e5 bl\u00f8d og l\u00e6kker dagen efter, at brunsvigeren er bagt, selvom en god brunsviger nu sj\u00e6ldent holder mere end \u00e9n dag. <\/p>\n\n\n\n

En brunsviger bagt med surdej f\u00e5r ogs\u00e5 en krumme, fyldt med de karakteristiske luftige huller, som surdejen tryller frem. Er man heldig, s\u00e5 sniger noget af remoncen sig ind i lufthullerne under bagningen og laver sm\u00e5 lommer med remonce, som kommer frem, n\u00e5r man tager en bid. Det er himmelsk i mods\u00e6tning til en g\u00e6rdejs-brunsviger, hvor remoncen har det med at l\u00f8be af dejen, n\u00e5r den h\u00e6ver op i ovnen. <\/p>\n\n\n\n

Hvis du aldrig har bagt med s\u00f8d surdej f\u00f8r, eller bare er i tvivl om, hvad en s\u00f8d surdej egentlig er, s\u00e5 kan du blive meget klogere p\u00e5 den s\u00f8de boblende surdej p\u00e5 min side \u201dS\u00f8dt med surdej\u201d<\/a><\/p>\n\n\n\n

PSSST! Jeg har brug for din hj\u00e6lp<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Hvis du bager med en af mine opskrifter, s\u00e5 vil jeg blive um\u00e5delig glad, hvis du giver mig feedback i kommentarfeltet under opskriften. Deler du et billede af dit resultat p\u00e5 Instagram eller Facebook, s\u00e5 vil jeg ogs\u00e5 blive ovenud lykkelig, hvis du tagger mig, s\u00e5 andre kan finde frem til mine opskrifter. Jeg hedder @surdejsentusiasten p\u00e5 b\u00e5de Facebook<\/a> og Instagram.<\/a> Og hvis du nu skulle opdage en fejl, s\u00e5 m\u00e5 du rigtig gerne skrive mig en mail, s\u00e5 jeg fluks kan f\u00e5 den rettet. MANGE TAK.<\/p>\n\n\n\n

\t

<\/div>\r\n\t
\r\n\t\t\r\n\t\t
\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Print opskrift<\/a>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t
\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Svampet og bl\u00f8d Fynsk brunsviger med surdej<\/h2>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\"1\"2\"3\"4\"5 (49<\/strong> votes, average: 3,47<\/strong> out of 5)
<\/span><\/div>
Loading...<\/div>\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\tAf Lea Carina Uhd Frederiksen<\/span>\t\t\t\t\t\t–<\/span>\t\t\t\t\t\tAntal: Til 12 personer<\/span>\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<\/i> \r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tForberedelsestid: 1 dag<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t–<\/span>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tTilberedningstid: 18-25 minutter <\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t–<\/span>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tTotal Time: 2 dage <\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
<\/div>\r\n\t\t\t\t\t

Den bedste opskrift p\u00e5 svampet og bl\u00f8d Fynsk brunsviger med surdej, som vil f\u00e5 englene til at synge, n\u00e5r du s\u00e6tter t\u00e6nderne i den. Intet mindre. <\/p><\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t

\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t

Ingredienser<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • S\u00f8d surdej<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 55 g moder surdej<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 55 g lunkent vand<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 55 g hvedemel<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 20 g sukker<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Brunsviger dejen<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 300 g k\u00f8leskabskoldt s\u00f8dm\u00e6lk<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 170 g s\u00f8d surdej<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 500 g fint sigtet hvedemel med et h\u00f8jt indhold af protein (min. 12%)<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 100 g bl\u00f8dt sm\u00f8r<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 70 g sukker<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 5 g salt<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Remonce<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 150 g sm\u00f8r<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 250 g brun farin<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 40 g fl\u00f8de (svarer til ca. 4 spsk.)<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Tilbeh\u00f8r<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • R\u00f8remaskine (anbefales) <\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Plastb\u00f8tte med l\u00e5g eller anden beholder, som dejen kan h\u00e6ve i natten over<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Lidt neutral olie til plastb\u00f8tten<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • En bradepande med bagepapir <\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/ul>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t

    S\u00e5dan g\u00f8r du<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t

    Dag 1, morgen - den s\u00f8de surdej<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t1<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t

    Du skal starte med at lave din s\u00f8de surdej. Det er vigtigt, at du her bruger en moder surdej, som er frisk og boblende. St\u00e5r din surdej normalt p\u00e5 k\u00f8l, s\u00e5 skal du alts\u00e5 tage den ud og give den en fodring, f\u00f8r du kan lave din s\u00f8de surdej. Du kan teste din moder surdej ved at putte en skefuld i et glas vand. Hvis den flyder ovenp\u00e5, s\u00e5 er den klar<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t2<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t

    R\u00f8r lunkent vand, moden surdej, hvedemel og sukker sammen i et glas. S\u00f8rg for at skrabe surdejen ned fra glassets kanter, s\u00e5 du kan holde \u00f8je med, hvordan den vokser over de n\u00e6ste par timer. Du kan med fordel s\u00e6tte en elastik omkring glasset til at markere, hvor surdejen n\u00e5r til, n\u00e5r du har r\u00f8rt den sammen<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t3<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t

    L\u00e6g et l\u00e5g p\u00e5 klem p\u00e5 glasset og lad den s\u00f8de surdej st\u00e5 ved stuetemperatur. Hold nu l\u00f8bende \u00f8je med den over de n\u00e6ste par timer. Surdejen er klar, n\u00e5r den n\u00e5r sit s\u00e5kaldte \u201cpeak\u201d. Det vil sige, at den stopper med at h\u00e6ve, fordi den ikke l\u00e6ngere kan holde sin egen v\u00e6gt. Derefter begynder den at falde let sammen<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t

    Dag 1, over middag - brunsviger dejen skal laves<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t4<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t

    Efter ca. 3-5 timer alt efter temperaturen i dit hjem, skulle din s\u00f8de surdej gerne v\u00e6re vokset til mindst dobbelt st\u00f8rrelse. Surdejen er f\u00f8rst klar til at komme i din dej, n\u00e5r den n\u00e5r sit \u201cpeak\u201d. Du f\u00e5r det bedste resultat, hvis du tilf\u00f8rer den s\u00f8de surdej til din dej, f\u00f8r den<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t5<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t

    begynder at falde sammen. Hvis du er i tvivl, om din s\u00f8de surdej er klar til at komme i din dej, s\u00e5 kan du tage en lille skefuld af surdejen og putte ned i et glas stuetempereret vand. Flyder surdejen, er den klar<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t6<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t

    Nu skal du i gang med selve brunsviger dejen. Start med at komme s\u00f8dm\u00e6lken i en r\u00f8resk\u00e5l og tils\u00e6t s\u00e5 s\u00f8d surdej og bland det sammen<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t7<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t

    Tils\u00e6t s\u00e5 mel og sukker<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t8<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t

    Nu skal dejen \u00e6ltes. Jeg bruger en r\u00f8remaskine, men du kan ogs\u00e5 sagtens g\u00f8re det i h\u00e5nden. S\u00e5 skal du bare regne med, at \u00e6ltningen tager l\u00e6ngere tid, end jeg har anf\u00f8rt her i opskriften. \u00c6lt ved lav hastighed i omkring 5-8 minutter til dejen er blevet homogen og du kan se, at den er begyndt at udvikle sin glutenstruktur. Det vil sige, at den s\u00e5 sm\u00e5t er begyndt at udvikle glutenstrenge. R\u00f8remaskiner er meget forskellige, s\u00e5 hold \u00f8je med din dej<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t9<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t

    Sk\u00e6r det bl\u00f8de sm\u00f8r i sm\u00e5 firkanter og put det i dejen lidt af gangen, s\u00e5 du lader r\u00f8remaskinen arbejde den n\u00e6nsomt ind i dejen<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t10<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t

    N\u00e5r sm\u00f8rret er arbejdet helt ind i dejen, s\u00e5 tils\u00e6tter du saltet og lader r\u00f8remaskinen arbejde det ind i dejen<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t11<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t

    N\u00e5r sm\u00f8r og salt er arbejdet helt ind i dejen, s\u00e5 \u00f8ger du langsomt hastigheden, indtil du n\u00e5r den fulde hastighed p\u00e5 din r\u00f8remaskine. Stop \u00e6ltningen, n\u00e5r dejen begynder at banke mod sk\u00e5lens sider og har samlet sig helt om dejkrogen. Du ved, at dejen er f\u00e6rdig, n\u00e5r den er elastisk, glat og smidig. Dejen er ret fast, s\u00e5 du m\u00e5 ikke lade dig snyde, hvis den samler sig hurtig om dejkrogen. Du skal kunne tr\u00e6kke i den, uden at den kn\u00e6kker, s\u00e5 du ved, at den har udviklet en st\u00e6rk glutenstruktur<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t12<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t

    Put nu dejen over i en b\u00f8tte eller et fad, som du sm\u00f8rer med lidt neutral olie. Det er en fordel med en beholder med en flad bund <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t13<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t

    For at dejen udvikler en st\u00e6rk glutenstruktur, skal du nu folde dejen tre gange over de n\u00e6ste to timer. Du laver det f\u00f8rste fold med det samme. Du folder dejen ved at l\u00f8fte den op i midten og f\u00f8rst folde den ene ende af dejen ind under sig selv. Derefter vender du din b\u00f8tte eller dit fad 180 grader og s\u00e5 l\u00f8fter du den igen og folder den anden ende af dejen ind under sig selv. S\u00e5 gentager du den samme process med de sidste to sider af dejen, s\u00e5 du til sidst har foldet dejen ind under sig selv fire gange <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t14<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t

    Lad nu dejen h\u00e6ve i 60 minutter under l\u00e5g eller et fugtigt kl\u00e6de ved stuetemperatur. Gentag s\u00e5 folde-processen og lad den h\u00e6ve i 60 minutter mere. Fold dejen en tredje og sidste gang og lad nu dejen hvile i yderligere to timer ved stuetemperatur<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t15<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t

    N\u00e5r dejen har h\u00e6vet i samlet set 4 timer, skulle den gerne v\u00e6re h\u00e6vet ca. 30 procent alt efter temperaturen i dit hjem, og den er nu klar til at komme p\u00e5 k\u00f8l<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t16<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t

    Stil nu dejen i k\u00f8leskabet i minimum 12 timer<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t

    Dag 2, morgen - brunsviger dejen skal rulles ud og h\u00e6ve <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t17<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t

    Tag brunsviger dejen ud fra k\u00f8l og rul den ud p\u00e5 k\u00f8kkenbordet med en lille smule mel. Dejen skal v\u00e6re ca. 30 x 40 cm. L\u00e6g den derefter op i en bradepande med bagepapir<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t18<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t

    L\u00e6g et fugtigt kl\u00e6de, husholdningsfilm eller en opklippet frysepose over dejen, s\u00e5 den holder sig fugtig og lad den nu efterh\u00e6ve ved stuetemperatur i omkring 3 timer til den er h\u00e6vet godt op. Du skal tydeligt kunne se, at den har udviklet sig og er blevet mere fluffy og luftig<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t

    Dag 2, middag - ovnen skal varmes op og remoncen skal laves<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t19<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t

    Ca. 1 time inden din brunsviger dej er f\u00e6rdigh\u00e6vet, t\u00e6nder du ovnen p\u00e5 210 grader over\/undervarme<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t20<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t

    Mens ovnen varmer op, laver du remoncen<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t21<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t

    Smelt sm\u00f8r og brun farin i en gryde. Massen skal v\u00e6re meget varm og homogen. Sm\u00f8rret skal v\u00e6re helt indarbejdet i massen og ikke flyde rundt langs kanten. Det kan godt tage lidt tid, men v\u00e6r t\u00e5lmodig. N\u00e5r massen er helt homogen og boblende, s\u00e5 tils\u00e6tter du \u00e9n dr\u00e5be fl\u00f8de. Fl\u00f8den skal fordampe hurtigt, n\u00e5r du kommer den i den varme masse og r\u00f8rer rundt. Ellers er massen ikke varm nok. Tils\u00e6t resten af fl\u00f8den \u00e9n spiseskefuld af gangen og r\u00f8r rundt i remoncen hver gang, indtil fl\u00f8den er indarbejdet i massen. Tag remoncen af varmen, og lad den k\u00f8le ned i omkring 30 minutter, inden du fordeler den p\u00e5 kagen<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t22<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t

    Brug dine fingre til at fordybninger i dejen, som remoncen kan synke ned i, n\u00e5r du fordeler den p\u00e5 kagen. Tryk dine fingre helt ned til bunden uden, at der kommer hul. H\u00e6nger dine fingre fast i dejen, s\u00e5 tag evt. en lille bitte smule mel p\u00e5 dem, s\u00e5 det er nemmere at lave fordybningerne. Du skal ikke fugte dine h\u00e6nder med vand, da dejen da kan blive kl\u00e6g i fordybningerne, n\u00e5r den er f\u00e6rdigbagt<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t23<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t

    Fordel remoncen i et j\u00e6vnt lag ud over kagen<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t24<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t

    Bag kagen p\u00e5 nederste ribbe i 18-25 minutter til den er blevet gylden<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t25<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t

    V\u00e6r opm\u00e6rksom p\u00e5, at kagen er helt gennembagt, s\u00e5 den ikke bliver kl\u00e6g. Den tunge remonce kan godt drille lidt, s\u00e5 l\u00f8ft op i kagen, n\u00e5r du tror den er f\u00e6rdig, s\u00e5 du kan tjekke om bunden er gyldenbrun og f\u00f8les f\u00e6rdig<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t26<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t

    N\u00e5r kagen er afk\u00f8let, kan du pynte den med slik og glasur eller bare nyde den i sin simple og l\u00e6kre form<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t