{"id":442,"date":"2021-02-21T14:00:27","date_gmt":"2021-02-21T13:00:27","guid":{"rendered":"http:\/\/surdejsentusiasten.dk\/?p=442"},"modified":"2021-03-03T15:58:38","modified_gmt":"2021-03-03T14:58:38","slug":"surdejens-abc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/index.php\/2021\/02\/21\/surdejens-abc\/","title":{"rendered":"Surdejens ABC"},"content":{"rendered":"\n

F\u00f8rste gang, du giver dig i kast med surdej, vil du hurtigt opdage, at der bliver brugt en hel del teknikker og begreber, som forekommer som det rene volapyk, hvis du aldrig har besk\u00e6ftiget dig med surdej f\u00f8r. Det kan virke afskr\u00e6kkende p\u00e5 enhver, der gerne vil g\u00f8re de erfarne surdejsentusiaster kunsten efter. Og det er synd og skam. For surdejen er intet mindre end fantastisk, n\u00e5r f\u00f8rst du l\u00e6rer den at kende. <\/p>\n\n\n\n

Og jeg vil enormt gerne hj\u00e6lpe dig i gang med at bage med surdej. Og jeg vil for alt i verden ikke skr\u00e6mme dig v\u00e6k. Derfor har jeg lavet dette opslagsv\u00e6rk, som jeg kalder “Surdejens ABC”. <\/p>\n\n\n\n

M\u00e5let med mit opslagsv\u00e6rk er, at du kan finde alle de begreber og teknikker indenfor surdejens verden, som du har behov for at forst\u00e5, for at du kan blive knaldhamrende dygtig til at bage og lave mad med surdej. Intet mindre!<\/p>\n\n\n\n

Opslagsv\u00e6rket er alfabetisk, s\u00e5 du hurtigt kan finde frem til det begreb eller den teknik, som du gerne vil blive klogere p\u00e5. <\/p>\n\n\n\n

Hvis du synes, at der mangler et begreb eller en teknik i mit opslagsv\u00e6rk, s\u00e5 t\u00f8v ikke med at skrive til mig<\/a>. Det vil jeg s\u00e6tte stor pris p\u00e5.<\/p>\n\n\n\n

Jeg bygger l\u00f8bende mit opslagsv\u00e6rk op, s\u00e5 det vil med tiden blive st\u00f8rre og st\u00f8rre. <\/p>\n\n\n\n

Surdejens ABC<\/span><\/h2>\n\n\n\n
\n
\n

A<\/h1>\n\n\n\n

Autolyse. <\/strong>Autolyse er en metode til at udvikle gluten i din dej uden at \u00e6lte den. Hvis du blander mel og vand sammen til en havregr\u00f8d og lader den st\u00e5, s\u00e5 vil dejen allerede efter en time v\u00e6re mere homogen og sammenh\u00e6ngende, end da du lige havde r\u00f8rt den sammen. Lader du dejen st\u00e5 i flere timer, vil du opleve, at du kan str\u00e6kke dejen, uden at den g\u00e5r i stykker. Hvis man ikke har en r\u00f8remaskine, s\u00e5 er autolyse en fantastisk metode til at arbejde med sin dej uden at f\u00e5 sved p\u00e5 panden. Det kr\u00e6ver selvf\u00f8lgelig bare lidt tid, t\u00e5lmodighed og planl\u00e6gning.

Hvis man sl\u00e5r “autolyse” op i den danske ordbog, vil man finde ud af, at ordet er af gr\u00e6sk oprindelse, og at det direkte oversat betyder “selvopl\u00f8sning”. I sammenh\u00e6ng med dej, s\u00e5 vil en mere passende overs\u00e6ttelse v\u00e6re “selv-nedbrydning”. N\u00e5r melet helt af sig selv har absorbere alt vandet i din dej, begynder der nemlig en kemisk proces. Meget forenklet beskrevet, s\u00e5 starter der en form for ford\u00f8jelsesprocess, hvor enzymerne i melet nedbryder stivelsen i melet og proteinerne begynder at danne gluten. Og derfor f\u00e5r du efter nogle timers autolyse et resultat med en glat og elastisk dej, selvom du slet ikke har haft fingrene i den. <\/p>\n\n\n\n

B<\/h1>\n\n\n\n

Bagklar surdej.<\/strong> En bageklar surdej <\/a>er den surdej, som du bruger i dit bagv\u00e6rk. En bageklar surdej best\u00e5r af lige dele moder surdej, vand og mel. Den bageklar surdej er klar, n\u00e5r den n\u00e5r sit s\u00e5kaldte “peak” eller absolutte h\u00f8jdepunkt. Det vil sige, at den er klar til at komme i din br\u00f8ddej lige inden, den begynder at falder sammen. En surdej er omkring 3-4 timer om at blive bageklar, n\u00e5r den er fodret 1:1:1. <\/p>\n\n\n\n

C<\/h1>\n\n\n\n

Coil Fold.<\/strong> Coil Fold er en s\u00e6rlig foldeteknik, som du bruger til at opbygge styrke i dit surdejsbagv\u00e6rk. Helt pr\u00e6cist, s\u00e5 folder du surdejen for at styrke glutenudviklingen i dejen. Gluten bliver nemlig udviklet ved at proteinerne i melet bliver hydreret. N\u00e5r du folder dejen, s\u00e5 hj\u00e6lper du alts\u00e5 dejen med at blive st\u00e6rkere. Det er vigtigt, n\u00e5r du bager med surdej, fordi du ofte har en dej, der har en h\u00f8j hydrering og derfor har brug for styrke til at holde sin form. Ellers skal du kigge langt efter de der store l\u00e6kre lufthuller i dine surdejsboller eller br\u00f8d.

Vi har ikke en dansk overs\u00e6ttelse af begrebet, men “Coil” betyder direkte oversat “spole”. I denne sammenh\u00e6ng er den bedste overs\u00e6ttelse nok at “sammenrulle” eller “vikle”, fordi foldeteknikken g\u00e5r ud p\u00e5 at folde dejen ind under sig selv.
Jeg bruger sj\u00e6ldent udtrykket “Coil Fold” i mine opskrifter, men skriver blot, at du skal folde dejen. <\/p>\n\n\n\n

Du folder dejen ved at l\u00f8fte den forsigtigt op i midten og f\u00f8rst folde den ene ende af dejen ind under sig selv. Derefter vender du din b\u00f8tte eller dit fad 180 grader og s\u00e5 l\u00f8fter du igen dejen forsigtigt op i midten og folder den anden ende af dejen ind under sig selv. S\u00e5 gentager du den samme process med de sidste to sider af dejen, s\u00e5 du til sidst har foldet dejen ind under sig selv fire gange. Det er lettest at folde dejen med v\u00e5de h\u00e6nder.<\/p>\n\n\n\n

D<\/h1>\n\n\n\n

E<\/h1>\n\n\n\n

F<\/h1>\n\n\n\n

Fodring.<\/strong> Man kalder det at fodre sin surdej, n\u00e5r man tilf\u00f8jer nyt vand og mel. Det kan ogs\u00e5 hedde “opfriske”. Fodringen sikrer, at du holder din surdej i live. <\/a><\/p>\n\n\n\n

Folde dej.<\/strong> At folde din dej, er en metode til at opbygge styrke i dit surdejsbagv\u00e6rk. Helt pr\u00e6cist, s\u00e5 folder du surdejen for at styrke glutenudviklingen i dejen. Gluten bliver nemlig udviklet ved at proteinerne i melet bliver hydreret. N\u00e5r du folder dejen, s\u00e5 hj\u00e6lper du alts\u00e5 dejen med at blive st\u00e6rkere. Det er vigtigt, n\u00e5r du bager med surdej, fordi du ofte har en dej, der har en h\u00f8j hydrering og derfor har brug for styrke til at holde sin form. Ellers skal du kigge langt efter de der store l\u00e6kre lufthuller i dine surdejsboller eller br\u00f8d.

N\u00e5r jeg skriver i mine opskrifter, at du skal folde dejen, s\u00e5 mener jeg en helt s\u00e6rlig foldeteknik, som vi faktisk ikke har et dansk udtryk for. Men p\u00e5 engelsk hedder denne teknik Coil Fold. “Coil” betyder direkte oversat “spole”, men i denne sammenh\u00e6ng er den bedste overs\u00e6ttelse nok at “sammenrulle” eller “vikle”, fordi foldeteknikken g\u00e5r ud p\u00e5 at folde dejen ind under sig selv.

Du folder dejen ved at l\u00f8fte den forsigtigt op i midten og f\u00f8rst folde den ene ende af dejen ind under sig selv. Derefter vender du din b\u00f8tte eller dit fad 180 grader og s\u00e5 l\u00f8fter du igen dejen forsigtigt op i midten og folder den anden ende af dejen ind under sig selv. S\u00e5 gentager du den samme process med de sidste to sider af dejen, s\u00e5 du til sidst har foldet dejen ind under sig selv fire gange. Det er lettest at folde dejen med v\u00e5de h\u00e6nder. <\/p>\n\n\n\n

G<\/h1>\n\n\n\n

H<\/h1>\n\n\n\n

Hydrering. <\/strong>N\u00e5r man taler om, hvor meget en dej er hydreret, s\u00e5 handler det om m\u00e6ngden af vand i dejen. En dej, der er 100% hydreret, best\u00e5r af lige dele vand og mel. Hydreringen i dejen bliver nemlig m\u00e5lt ud fra den samlede m\u00e6ngde mel, der er i dejen. Jo h\u00f8jere en hydrering, din dej har, jo sv\u00e6rere er den at arbejde med, men jo mere \u00e5ben krumme, vil du opn\u00e5 i dit f\u00e6rdige br\u00f8d. <\/p>\n\n\n\n

I<\/h1>\n\n\n\n

J<\/h1>\n\n\n\n

K<\/h1>\n\n\n\n

Krumme.<\/strong> Krummen i dit bagv\u00e6rk handler om den struktur, som dit bagv\u00e6rk har inden i. En t\u00f8r krumme er en sl\u00f8j forn\u00f8jelse at spise, mens en saftig krumme er l\u00e6kker. I surdejsbr\u00f8d er den karakteristiske krumme en sej og \u00e5ben krumme. Et br\u00f8d med en \u00e5ben krumme har store, l\u00e6kre lufthuller. Et br\u00f8d med en t\u00e6t krumme har ikke store lufthuller, men kan stadig v\u00e6re l\u00e6kker, hvis bare den ikke er t\u00f8r. Hvordan din krumme bliver afh\u00e6nger af sammens\u00e6tningen af din dej, hvordan du arbejder med den og hvordan du bager den. <\/p>\n\n\n\n

L<\/h1>\n\n\n\n

M<\/h1>\n\n\n\n

Moder surdej.<\/strong> Din moder surdej er den surdej, som du tager fra, n\u00e5r du skal lave en surdej til at bage med – en s\u00e5kaldt bageklar surdej<\/a>. Din moder surdej er den surdej, som du l\u00f8bende holder gang i hele livet igennem med regelm\u00e6ssige fodringer<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

N<\/h1>\n\n\n\n

O<\/h1>\n\n\n\n

Opfriskning. <\/strong>Man kalder det at opfriske sin surdej, n\u00e5r man tilf\u00f8jer nyt vand og mel. Det kan ogs\u00e5 hedde “fodring”. Opfriskningen sikrer, at du holder din surdej i live.<\/a><\/p>\n\n\n\n

Oven spring<\/strong>. Oven spring er den engelske betegnelse for den proces, der sker, n\u00e5r du bager dit surdejsbr\u00f8d, og det \u00e5bner sig op i l\u00f8bet af den f\u00f8rste tid af bagningen. Varmen i oven f\u00e5r br\u00f8det til at udvide sig, s\u00e5 skorpen revner og indersiden af br\u00f8dets krumme bliver synlig. P\u00e5 dansk kan man overs\u00e6tte begrebet direkte til “ovnspring”, men du vil opleve, at mange surdejsbagere bruger den engelske betegnelse. Hvis ovnspringet er stort nok, s\u00e5 udvikles der et s\u00e5kaldt “\u00f8re” p\u00e5 langs med br\u00f8det, som forenklet beskrevet er en lodret dejfold. Hvis du vil styre, hvor dit ovnspring sker, s\u00e5 kan du snitte din dej, f\u00f8r du bager det. <\/p>\n\n\n\n

Ovnspring.<\/strong> Ovnspring er den danske overs\u00e6ttelse af det engelske begreb “oven spring”, som bliver brugt til at beskrive den udvidelse af br\u00f8ddejen, der sker under bagningen. <\/p>\n\n\n\n

P<\/h1>\n\n\n\n

Peak.<\/strong> Peak er betegnelsen for det tidspunkt, hvor din surdej holder op med at h\u00e6ve og begynder at falde sammen. N\u00e5r man skal lave en bageklar surdej, s\u00e5 er det vigtigt at holde \u00f8je med, hvorn\u00e5r den peaker. P\u00e5 dansk vil den rette overs\u00e6ttelse v\u00e6re “h\u00f8jdepunkt”. N\u00e5r surdejen er lige ved at n\u00e5 sit absolutte h\u00f8jdepunkt, s\u00e5 er det tid til at tils\u00e6tte den dejen. <\/p>\n\n\n\n

Q<\/h1>\n\n\n\n

R<\/h1>\n\n\n\n

S<\/h1>\n\n\n\n

Snitte. <\/strong>Mange, der bager surdejsbr\u00f8d, snitter dejen, inden de bager den. P\u00e5 den m\u00e5de kan de styre, hvor og hvordan selve ovnspringet udvikler sig. Mange snitter p\u00e5 langs med br\u00f8det, men man kan ogs\u00e5 snitte m\u00f8nstre, som tager sig smukt ud, n\u00e5r br\u00f8det er f\u00e6rdigbagt. N\u00e5r man snitter sin dej, s\u00e5 sikrer man et mere \u00e6stetisk br\u00f8d frem for et mere rustikt og naturligt udviklet br\u00f8d. <\/p>\n\n\n\n

T<\/h1>\n\n\n\n

U<\/h1>\n\n\n\n

V<\/h1>\n\n\n\n

W<\/h1>\n\n\n\n

X<\/h1>\n\n\n\n

Y<\/h1>\n\n\n\n

Z<\/h1>\n\n\n\n

\u00c6<\/h1>\n\n\n\n

\u00d8<\/h1>\n\n\n\n

\u00d8re<\/strong>. N\u00e5r man taler om et flot \u00f8re p\u00e5 et surdejsbr\u00f8d, s\u00e5 handler det om den skorpe, som str\u00e6kker sig langs br\u00f8det, n\u00e5r det har \u00e5bnet sig op under bagningen og dannet, det som man p\u00e5 engelsk kalder for et “oven spring”. <\/p>\n\n\n\n

\u00c5<\/h1>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

F\u00f8rste gang, du giver dig i kast med surdej, vil du hurtigt opdage, at der bliver brugt en hel del teknikker og begreber, som forekommer som det rene volapyk, hvis du aldrig har besk\u00e6ftiget dig med surdej f\u00f8r. Det kan virke afskr\u00e6kkende p\u00e5 enhver, der gerne vil g\u00f8re de erfarne surdejsentusiaster kunsten efter. Og det er synd og skam. For surdejen er intet mindre end fantastisk, n\u00e5r f\u00f8rst du l\u00e6rer den at kende. Og jeg vil enormt gerne hj\u00e6lpe dig i gang med at bage med surdej. Og jeg vil for alt i verden ikke skr\u00e6mme dig v\u00e6k. Derfor har jeg lavet dette opslagsv\u00e6rk, som jeg kalder “Surdejens ABC”. M\u00e5let med mit opslagsv\u00e6rk er, at du kan finde alle de begreber og teknikker indenfor surdejens verden, som du har behov for at forst\u00e5, for at du kan blive knaldhamrende dygtig til at bage og lave mad med surdej. Intet mindre! Opslagsv\u00e6rket er alfabetisk, s\u00e5 du hurtigt kan finde frem til det begreb eller den teknik, som du gerne vil blive klogere p\u00e5. Hvis du synes, at der mangler et begreb eller en teknik i mit opslagsv\u00e6rk, s\u00e5 t\u00f8v ikke med at skrive til mig. Det vil jeg s\u00e6tte stor pris […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":344,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[101],"tags":[152,139,96,109],"class_list":["post-442","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-klog-paa-surdej","tag-autolyse","tag-coil-fold","tag-overskydende-surdej","tag-surdej"],"yoast_head":"\nSurdejens ABC - Surdejsentusiasten<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/index.php\/2021\/02\/21\/surdejens-abc\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"da_DK\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Surdejens ABC - Surdejsentusiasten\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"F\u00f8rste gang, du giver dig i kast med surdej, vil du hurtigt opdage, at der bliver brugt en hel del teknikker og begreber, som forekommer som det rene volapyk, hvis du aldrig har besk\u00e6ftiget dig med surdej f\u00f8r. Det kan virke afskr\u00e6kkende p\u00e5 enhver, der gerne vil g\u00f8re de erfarne surdejsentusiaster kunsten efter. Og det er synd og skam. For surdejen er intet mindre end fantastisk, n\u00e5r f\u00f8rst du l\u00e6rer den at kende. Og jeg vil enormt gerne hj\u00e6lpe dig i gang med at bage med surdej. Og jeg vil for alt i verden ikke skr\u00e6mme dig v\u00e6k. Derfor har jeg lavet dette opslagsv\u00e6rk, som jeg kalder “Surdejens ABC”. M\u00e5let med mit opslagsv\u00e6rk er, at du kan finde alle de begreber og teknikker indenfor surdejens verden, som du har behov for at forst\u00e5, for at du kan blive knaldhamrende dygtig til at bage og lave mad med surdej. Intet mindre! Opslagsv\u00e6rket er alfabetisk, s\u00e5 du hurtigt kan finde frem til det begreb eller den teknik, som du gerne vil blive klogere p\u00e5. Hvis du synes, at der mangler et begreb eller en teknik i mit opslagsv\u00e6rk, s\u00e5 t\u00f8v ikke med at skrive til mig. Det vil jeg s\u00e6tte stor pris […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/index.php\/2021\/02\/21\/surdejens-abc\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Surdejsentusiasten\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/Surdejsentusiasten\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2021-02-21T13:00:27+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2021-03-03T14:58:38+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_4746-scaled.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1920\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"2560\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"surdejsentusiasten\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Skrevet af\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"surdejsentusiasten\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Estimeret l\u00e6setid\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"8 minutter\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/surdejsentusiasten.dk\\\/index.php\\\/2021\\\/02\\\/21\\\/surdejens-abc\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/surdejsentusiasten.dk\\\/index.php\\\/2021\\\/02\\\/21\\\/surdejens-abc\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"surdejsentusiasten\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/surdejsentusiasten.dk\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/b0fb271cab8fba4dc90d227ee79d462b\"},\"headline\":\"Surdejens ABC\",\"datePublished\":\"2021-02-21T13:00:27+00:00\",\"dateModified\":\"2021-03-03T14:58:38+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/surdejsentusiasten.dk\\\/index.php\\\/2021\\\/02\\\/21\\\/surdejens-abc\\\/\"},\"wordCount\":1764,\"commentCount\":2,\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/surdejsentusiasten.dk\\\/index.php\\\/2021\\\/02\\\/21\\\/surdejens-abc\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/surdejsentusiasten.dk\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/02\\\/IMG_4746-scaled.jpg\",\"keywords\":[\"autolyse\",\"coil fold\",\"overskydende surdej\",\"surdej\"],\"articleSection\":[\"Klog p\u00e5 surdej\"],\"inLanguage\":\"da-DK\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/surdejsentusiasten.dk\\\/index.php\\\/2021\\\/02\\\/21\\\/surdejens-abc\\\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/surdejsentusiasten.dk\\\/index.php\\\/2021\\\/02\\\/21\\\/surdejens-abc\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/surdejsentusiasten.dk\\\/index.php\\\/2021\\\/02\\\/21\\\/surdejens-abc\\\/\",\"name\":\"Surdejens ABC - Surdejsentusiasten\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/surdejsentusiasten.dk\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/surdejsentusiasten.dk\\\/index.php\\\/2021\\\/02\\\/21\\\/surdejens-abc\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/surdejsentusiasten.dk\\\/index.php\\\/2021\\\/02\\\/21\\\/surdejens-abc\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/surdejsentusiasten.dk\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/02\\\/IMG_4746-scaled.jpg\",\"datePublished\":\"2021-02-21T13:00:27+00:00\",\"dateModified\":\"2021-03-03T14:58:38+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/surdejsentusiasten.dk\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/b0fb271cab8fba4dc90d227ee79d462b\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/surdejsentusiasten.dk\\\/index.php\\\/2021\\\/02\\\/21\\\/surdejens-abc\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"da-DK\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/surdejsentusiasten.dk\\\/index.php\\\/2021\\\/02\\\/21\\\/surdejens-abc\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"da-DK\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/surdejsentusiasten.dk\\\/index.php\\\/2021\\\/02\\\/21\\\/surdejens-abc\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/surdejsentusiasten.dk\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/02\\\/IMG_4746-scaled.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/surdejsentusiasten.dk\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/02\\\/IMG_4746-scaled.jpg\",\"width\":1920,\"height\":2560,\"caption\":\"Surdej\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/surdejsentusiasten.dk\\\/index.php\\\/2021\\\/02\\\/21\\\/surdejens-abc\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Hjem\",\"item\":\"https:\\\/\\\/surdejsentusiasten.dk\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Surdejens ABC\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/surdejsentusiasten.dk\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/surdejsentusiasten.dk\\\/\",\"name\":\"Surdejsentusiasten\",\"description\":\"Fra nybegynder til erfaren surdejsentusiast\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/surdejsentusiasten.dk\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"da-DK\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/surdejsentusiasten.dk\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/b0fb271cab8fba4dc90d227ee79d462b\",\"name\":\"surdejsentusiasten\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"da-DK\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/bd0ddcdced6ecfcb74cbd8fb433cdfbf4835f71034c92f0de1f49d6d5ff5e575?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/bd0ddcdced6ecfcb74cbd8fb433cdfbf4835f71034c92f0de1f49d6d5ff5e575?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/bd0ddcdced6ecfcb74cbd8fb433cdfbf4835f71034c92f0de1f49d6d5ff5e575?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"surdejsentusiasten\"},\"sameAs\":[\"http:\\\/\\\/surdejsentusiasten.dk\"],\"url\":\"https:\\\/\\\/surdejsentusiasten.dk\\\/index.php\\\/author\\\/surdejsentusiasten\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Surdejens ABC - Surdejsentusiasten","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/index.php\/2021\/02\/21\/surdejens-abc\/","og_locale":"da_DK","og_type":"article","og_title":"Surdejens ABC - Surdejsentusiasten","og_description":"F\u00f8rste gang, du giver dig i kast med surdej, vil du hurtigt opdage, at der bliver brugt en hel del teknikker og begreber, som forekommer som det rene volapyk, hvis du aldrig har besk\u00e6ftiget dig med surdej f\u00f8r. Det kan virke afskr\u00e6kkende p\u00e5 enhver, der gerne vil g\u00f8re de erfarne surdejsentusiaster kunsten efter. Og det er synd og skam. For surdejen er intet mindre end fantastisk, n\u00e5r f\u00f8rst du l\u00e6rer den at kende. Og jeg vil enormt gerne hj\u00e6lpe dig i gang med at bage med surdej. Og jeg vil for alt i verden ikke skr\u00e6mme dig v\u00e6k. Derfor har jeg lavet dette opslagsv\u00e6rk, som jeg kalder “Surdejens ABC”. M\u00e5let med mit opslagsv\u00e6rk er, at du kan finde alle de begreber og teknikker indenfor surdejens verden, som du har behov for at forst\u00e5, for at du kan blive knaldhamrende dygtig til at bage og lave mad med surdej. Intet mindre! Opslagsv\u00e6rket er alfabetisk, s\u00e5 du hurtigt kan finde frem til det begreb eller den teknik, som du gerne vil blive klogere p\u00e5. Hvis du synes, at der mangler et begreb eller en teknik i mit opslagsv\u00e6rk, s\u00e5 t\u00f8v ikke med at skrive til mig. Det vil jeg s\u00e6tte stor pris […]","og_url":"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/index.php\/2021\/02\/21\/surdejens-abc\/","og_site_name":"Surdejsentusiasten","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/Surdejsentusiasten","article_published_time":"2021-02-21T13:00:27+00:00","article_modified_time":"2021-03-03T14:58:38+00:00","og_image":[{"width":1920,"height":2560,"url":"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_4746-scaled.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"surdejsentusiasten","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Skrevet af":"surdejsentusiasten","Estimeret l\u00e6setid":"8 minutter"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/index.php\/2021\/02\/21\/surdejens-abc\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/index.php\/2021\/02\/21\/surdejens-abc\/"},"author":{"name":"surdejsentusiasten","@id":"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/#\/schema\/person\/b0fb271cab8fba4dc90d227ee79d462b"},"headline":"Surdejens ABC","datePublished":"2021-02-21T13:00:27+00:00","dateModified":"2021-03-03T14:58:38+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/index.php\/2021\/02\/21\/surdejens-abc\/"},"wordCount":1764,"commentCount":2,"image":{"@id":"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/index.php\/2021\/02\/21\/surdejens-abc\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_4746-scaled.jpg","keywords":["autolyse","coil fold","overskydende surdej","surdej"],"articleSection":["Klog p\u00e5 surdej"],"inLanguage":"da-DK","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/index.php\/2021\/02\/21\/surdejens-abc\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/index.php\/2021\/02\/21\/surdejens-abc\/","url":"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/index.php\/2021\/02\/21\/surdejens-abc\/","name":"Surdejens ABC - Surdejsentusiasten","isPartOf":{"@id":"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/index.php\/2021\/02\/21\/surdejens-abc\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/index.php\/2021\/02\/21\/surdejens-abc\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_4746-scaled.jpg","datePublished":"2021-02-21T13:00:27+00:00","dateModified":"2021-03-03T14:58:38+00:00","author":{"@id":"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/#\/schema\/person\/b0fb271cab8fba4dc90d227ee79d462b"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/index.php\/2021\/02\/21\/surdejens-abc\/#breadcrumb"},"inLanguage":"da-DK","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/index.php\/2021\/02\/21\/surdejens-abc\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"da-DK","@id":"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/index.php\/2021\/02\/21\/surdejens-abc\/#primaryimage","url":"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_4746-scaled.jpg","contentUrl":"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_4746-scaled.jpg","width":1920,"height":2560,"caption":"Surdej"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/index.php\/2021\/02\/21\/surdejens-abc\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Hjem","item":"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Surdejens ABC"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/#website","url":"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/","name":"Surdejsentusiasten","description":"Fra nybegynder til erfaren surdejsentusiast","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"da-DK"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/#\/schema\/person\/b0fb271cab8fba4dc90d227ee79d462b","name":"surdejsentusiasten","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"da-DK","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/bd0ddcdced6ecfcb74cbd8fb433cdfbf4835f71034c92f0de1f49d6d5ff5e575?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/bd0ddcdced6ecfcb74cbd8fb433cdfbf4835f71034c92f0de1f49d6d5ff5e575?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/bd0ddcdced6ecfcb74cbd8fb433cdfbf4835f71034c92f0de1f49d6d5ff5e575?s=96&d=mm&r=g","caption":"surdejsentusiasten"},"sameAs":["http:\/\/surdejsentusiasten.dk"],"url":"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/index.php\/author\/surdejsentusiasten\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/442","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=442"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/442\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":797,"href":"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/442\/revisions\/797"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/344"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=442"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=442"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=442"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}