{"id":387,"date":"2021-02-18T23:53:01","date_gmt":"2021-02-18T22:53:01","guid":{"rendered":"http:\/\/surdejsentusiasten.dk\/?p=387"},"modified":"2021-03-03T15:27:53","modified_gmt":"2021-03-03T14:27:53","slug":"saadan-faar-du-din-surdej-i-topform-inden-bagning","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/index.php\/2021\/02\/18\/saadan-faar-du-din-surdej-i-topform-inden-bagning\/","title":{"rendered":"S\u00e5dan f\u00e5r du din surdej i topform inden bagning"},"content":{"rendered":"\n

N\u00e5r du skal bage med surdej, s\u00e5 er det vigtigt, at surdejen er i absolut topform og klar til at komme i din dej. Jeg plejer at bruge udtrykket \u201cbageklar\u201d surdej, fordi det er s\u00e5 dejligt nemt at forst\u00e5. Andre kalder det en \u201cung\u201d surdej. Ligegyldigt navnet, s\u00e5 handler det om at have en surdej, som er super potent.<\/p>\n\n\n\n

Bageklar surdej kr\u00e6ver en livlig moder surdej<\/h4>\n\n\n\n

Den dag, du gerne vil bage med surdej, tager du glasset med din moder surdej frem. St\u00e5r din moder surdej p\u00e5 k\u00f8kkenbordet og fodrer du den hver dag, s\u00e5 kan du bruge af den med det samme. St\u00e5r din moder surdej til geng\u00e6ld p\u00e5 k\u00f8l, s\u00e5 skal du f\u00f8rst v\u00e6kke den til live, inden du kan bruge af den til at lave den bageklar surdej med.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Hvordan du v\u00e6kker din moder surdej og i det hele taget holder liv i den kan du l\u00e6se i min udf\u00f8rlige guide: S\u00e5dan holder du liv i din surdej<\/a><\/p>\n\n\n\n

N\u00e5r du skal lave en bageklar surdej, er det alts\u00e5 vigtigt, at du har en moder surdej, der er livlig og boblende. Hvis du er i tvivl om, hvorvidt din moder surdej er ved godt mod eller ej, s\u00e5 kan du teste den ved at putte en lille skefuld i et glas vand. Hvis surdejen flyder ovenp\u00e5, s\u00e5 er den fit for fight. Det kalder man for flydetesten. <\/p>\n\n\n\n

S\u00e5dan er blandingsforholdet i en bageklar surdej<\/h4>\n\n\n\n

N\u00e5r du skal fodre din moder surdej til en bagning, s\u00e5 skal du altid fodre den i forholdet 1:1:1. Det vil sige lige dele moder surdej, vand og mel.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

St\u00e5r der i en opskrift, at du skal bruge 100 g. surdej, s\u00e5 kr\u00e6ver det alts\u00e5 lidt matematik at finde frem til, hvor meget moder surdej, vand og mel du skal blande sammen. <\/p>\n\n\n\n

Da en bageklar surdej skal blandes i forholdet 1:1:1, s\u00e5 dividerer du de 100 g. med tre for at f\u00e5 svaret. I dette tilf\u00e6lde er svaret i runde tal 33 g.  <\/p>\n\n\n\n

Til 100 g. bageklar surdej skal du alts\u00e5 bruge:<\/p>\n\n\n\n