{"id":414,"date":"2021-02-21T11:36:03","date_gmt":"2021-02-21T10:36:03","guid":{"rendered":"http:\/\/surdejsentusiasten.dk\/?page_id=414"},"modified":"2021-03-03T12:12:14","modified_gmt":"2021-03-03T11:12:14","slug":"soedt-med-surdej","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/surdejsentusiasten.dk\/index.php\/soedt-med-surdej\/","title":{"rendered":"S\u00f8dt med surdej"},"content":{"rendered":"\n

S\u00f8d surdej lyder forkert, men det er genialt. Lad mig fort\u00e6lle dig hvorfor. <\/p>\n\n\n\n

Det kan godt v\u00e6re, at det lyder modsatrettet. S\u00f8dt med surdej. Men ikke desto mindre, s\u00e5 er s<\/a>\u00f8dt bagv\u00e6rk<\/a> <\/a>og kager lavet med surdej en fantastisk smagskombination, der f\u00e5r dit bagv\u00e6rk til helt nye h\u00f8jder. Og n\u00e5r man f\u00f8rst er grebet af surdejens magi, s\u00e5 vil det s\u00f8de k\u00f8kken g\u00f8re dig ekstatisk. For pludselig beh\u00f8ver du ikke kun at begr\u00e6nse dig til br\u00f8d<\/a> og boller.<\/a> Nu kan du udvide dit repertoire med pandekager<\/a>, kanelgifler <\/a>og citronkager.<\/a>\u00a0 Mulighederne er endel\u00f8se, n\u00e5r f\u00f8rst du begynder at udforske det s\u00f8de surdejsk\u00f8kken.<\/p>\n\n\n\n

Burgerboller<\/a> og hotdogbr\u00f8d er ogs\u00e5 lavet med s\u00f8d surdej. Og du kan ogs\u00e5 pr\u00f8ve kr\u00e6fter med det her surdejsformbr\u00f8d med grahamsmel<\/a>, der er lavet med s\u00f8d surdej. Det minder lidt om et klassisk franskbr\u00f8d, bare meget bedre!<\/p>\n\n\n\n

Er det den samme surdej, jeg skal bruge?<\/h4>\n\n\n\n

Ja. Om du skal bage rugbr\u00f8d, sl\u00e5 en bolledej<\/a> op eller bage kanelgifler<\/a>, s\u00e5 er det altid din moder surdej, som er udgangspunktet for dit bage projekt. Det s\u00f8de k\u00f8kken er ingen undtagelse. Derfor er det ogs\u00e5 nemt at g\u00e5 fra det salte til det s\u00f8de k\u00f8kken med din surdej.<\/p>\n\n\n\n

Hvordan bager man med en s\u00f8d surdej?<\/h4>\n\n\n\n

N\u00e5r jeg skal lave en bageklar surdej til det s\u00f8de k\u00f8kken, s\u00e5 bruger jeg de samme principper, som n\u00e5r jeg skal lave en bageklar surdej i det salte k\u00f8kken.<\/p>\n\n\n\n

Hvis du ikke helt er med p\u00e5, hvordan man laver en bageklar surdej, s\u00e5 har jeg lavet en udf\u00f8rlig guide til dig lige her: S\u00e5dan f\u00e5r du din surdej i topform inden bagning<\/a><\/p>\n\n\n\n

I det s\u00f8de k\u00f8kken er der dog en undtagelse. Du skal bruge sukker.<\/p>\n\n\n\n

Hvor meget sukker skal jeg bruge i min s\u00f8de surdej?<\/h4>\n\n\n\n

Da jeg startede i det s\u00f8de surdejsk\u00f8kken, eksperimenterede jeg med mange forskellige metoder for at f\u00e5 en perfekt s\u00f8d surdej. Til sidst kom jeg frem til, at det der virkede bedst og aldrig skuffede mig, var en surdej, hvor ca. en tredjedel af den samlede m\u00e6ngde mel i surdejen var sukker.<\/p>\n\n\n\n

En bageklar surdej skal som grundregel altid fordres 1:1:1. Det vil sige lige dele moder surdej, vand og mel.<\/p>\n\n\n\n

Skal du lave en s\u00f8d surdej, skal du derfor fodre den 1:1:1:1\/3. Det vil sige lige dele moder surdej, vand og mel og 1\/3 del sukker.<\/p>\n\n\n\n

Kan du ikke lige lave et eksempel?<\/h4>\n\n\n\n

Jo da. Lad os sige, at du skal bruge 80 gram bageklar s\u00f8d surdej til de her uimodst\u00e5elige og vanvittigt l\u00e6kre kanelgifler<\/a>. S\u00e5 skal du fodre din surdej s\u00e5ledes:<\/p>\n\n\n\n